烧烤架

烧烤架是一种装置，厨师食物通过从下方施加热。烧烤架的种类繁多，其中大多数属于以下三类之一：燃气、木炭或电烤炉。关于哪种方法可以产生更好的结果存在争议。

对于电烧烤炉，加热来自电加热元件。既不需要煤也不需要煤球。

气体为燃料的烤架通常使用丙烷或丁烷（液化石油气）或天然气作为它们的燃料源，与该气体火焰或者烹调 食品直接或烧烤加热元件继而辐射所需的热量烹饪食物。燃气烧烤炉的大小不一，从小型的单牛排烧烤炉到大型的工业规模的餐厅烧烤炉，它们都能烹制足够的肉类以养活一百或更多的人。可以在某些燃气格栅之间使用液化石油气和天然气燃料进行切换，尽管这需要物理改变包括燃烧器和调节阀在内的关键部件。

大多数燃气烧烤炉都遵循手推车烧烤炉的设计理念：烧烤炉本身安装在装有燃油箱的带轮框架上。轮式框架还可以支撑边桌、储物箱和其他功能。

燃气烤架的最新趋势是制造商在烤炉外壳的背面增加一个红外辐射燃烧器。这种辐射式燃烧器在燃烧器上提供均匀的热量，旨在与水平烤肉架一起使用。将肉类（整鸡、牛肉烤、猪里脊肉烤）放在通过电动马达旋转的金属串上。可以使用圆形金属筐以这种方式烧烤较小的肉块，该金属筐滑过金属串。

另一种越来越流行的燃气烧烤炉被称为平顶烧烤炉。根据Hearth and Home杂志的报道，“户外烧烤市场正在出现一种新兴趋势，即平顶烤架上的食物在烤盘状的表面上烹饪，而根本不暴露在明火下”。

可以在燃气烧烤炉上使用装有木片的小型金属“烟熏箱”，使烧烤食品具有烟熏味。烧烤主义者会辩称，要获得真正的烟熏味（和烟圈），使用者必须间接或慢速烹饪，并使用木材或木炭。燃气烤架很难维持在所需的低温（〜225-250°F）下，尤其是长时间使用。

红外线烤架通过点燃气体燃料以加热工作陶瓷瓷砖，导致它发射的红外辐射由该食品烹调。当来自原子内带电粒子运动的热量转化为红外热频率范围内的电磁辐射时，就会产生热辐射。与木炭烧烤炉相比，红外线烧烤炉使用户可以更轻松地调节烹饪温度，并且通常能够达到比标准燃气烧烤炉更高的温度，从而使其迅速流行于烤制食品。

木炭烤架使用木炭块或天然块状木炭作为燃料。燃烧时，木炭将转变为余烬，散发出烹饪食物所需的热量。

烧烤爱好者之间争论哪种木炭最适合烧烤。木炭煤球的使用者强调煤球所体现的大小、燃烧率、热量产生和质量的均匀性。xxx块状木炭的使用者强调其微妙的烟熏香气，高热量产生，以及煤球中通常不存在的粘合剂和填充剂。

有许多不同的木炭烧烤架配置。烤架可以是正方形，圆形或矩形，有些带有盖，而有些则没有，并且它们可能有也可能没有用于热量控制的通风系统。但是，大多数木炭烧烤炉属于以下类别：

火盆烤架是最简单，最便宜的木炭烤架，由金属丝和金属板制成，并由放置在木炭平底锅上的烹饪网格组成。通常，烤架由连接到木炭锅上的支腿支撑。火盆烤架没有盖子或通风系统。通过向上或向下移动木炭锅上方的烹饪网格来调节热量。即使在乔治·史蒂芬·乔治·史蒂芬（George Stephen）在1950年代初发明水壶烧烤架之后，多年来，火盆烧烤架仍然是一种占主导地位的木炭烧烤架类型。夏季，大多数折扣百货商店都提供火盆烤架。

颗粒状烤架由压缩硬木颗粒（锯末用约10k psi的植物油或水压缩的锯末）提供燃料，这些颗粒被装入料斗中，并通过电动螺旋钻进料到烤架底部的火箱中，该电动螺旋钻由火药控制、温控器。颗粒通过电点火棒点燃，开始燃烧，一旦燃烧，它们就会在燃烧室变成煤。大多数颗粒烤架是桶形的，在其末端或侧面带有一个方形的漏斗盒。

颗粒烤架的优点是它的温度通用性。可以将其设置为“烟熏”模式，在100–150°F（38–66°C）的温度下燃烧以缓慢吸烟。也可以将其设置为180–350°F（82–177°C），以慢速烹饪或烧烤肉类（例如牛s，肋骨和火腿），或将其温度提高到450–500°F（232–260°C） ）进行低温烧烤。一些高端的颗粒烤架可以达到最高700°F（371°C）的灼烧力。这是为数不多的烤架，实际上是一个抽烟者，烧烤和烧烤的一个。xxx的颗粒烤架可以保持稳定的温度超过十个小时。许多人在火炉和烤架之间使用坚固的扩散板，以提供均匀的温度分布。

大多数颗粒烤架在180–250°F（82–121°C）下每小时燃烧1/2至1磅颗粒，具体取决于木材的“硬度”，环境温度和盖子打开的频率。大多数料斗可容纳10至20磅的木屑颗粒。各种森林中的颗粒，包括：山核桃木、橡木、枫木、苹果、豆科灌木和葡萄树等，可用于或混合以实现所需的烟熏味。

颗粒技术在北美某些地区广泛用于家庭供暖。包括松木在内的较软的木材常用于家庭取暖。用于家庭取暖的药丸不是烹饪级的，不应在药丸烤架中使用。

方形木炭烧烤架是火盆和水壶烧烤架的混合体。它有一个像火盆一样的浅锅，通常是一种简单的调节热量的方法（如果有的话）。但是，它有一个像水壶烤架的盖子和基本的可调节通风口。正如预期的那样，方形木炭格栅的价格在火盆和水壶架之间，最基本的型号与最昂贵的火盆价格相同，最昂贵的型号与基本的水壶架竞争。这些烤架可在折扣店购买，并且已经取代了大多数较大的火盆。方形木炭烤架几乎只具有四个腿，后部有两个轮子，因此可以使用锅盖的手柄向后倾斜烤架，以滚动烤架。较昂贵的示例是将篮子和架子安装在烤架上。

商业烧烤通常具有比传统家用烧烤更大的烹饪能力，并且具有各种附件以增加多功能性。商业烧烤炉的最终用户包括营利性机构，例如餐馆、餐饮服务商、食品供应商，以及在食品博览会，高尔夫比赛和其他慈善活动中的烧烤机构，以及竞赛炊具。该类别具有独创性，并且许多商用烧烤炉都具有各自制造商独有的设计。

商业烧烤架可以固定或运输。固定式烤架的一个示例是内置坑式烤架，供室内或室外使用。建筑材料包括砖、砂浆、混凝土、瓷砖和铸铁。但是，大多数商用烧烤架都是可移动的，从而使操作员无论工作在哪里都能随身携带。可运输的商用烧烤架可以是具有可移动支腿，折叠式烧烤架和完全安装在拖车上的烧烤架的单元。