乌冬面

乌冬面是一种用小麦粉制成的粗面条，用于日本料理。对许多日本人来说，它是一种舒适的食物。它的准备和服务方式有很多种。它最简单的形式是在热汤中加入一种叫做kakejiru的温和肉汤，叫做kakejiru，由大石、酱油和味醂制成。它通常在上面放上切碎的葱。其他常见的配料包括对虾天妇罗、kakiage（混合天妇罗油条）、abura-age（甜炸豆腐小袋）、鱼糕（鱼片蛋糕）和七味香料。

标准肉汤因地区而异。日本东部添加深色（koikuchi）酱油，而西部添加浅色（usukuchi）酱油。值得注意的是，方便面通常相应地以两个（或更多）版本出售。

更不寻常的变种包括炒烧乌冬面和用日本咖喱制成的咖喱乌冬面。它经常用于“涮涮锅”或日本火锅。

乌冬面是在一锅热水中煮熟的。根据乌冬面的种类，上菜的方式也不同。乌冬面通常在夏天冷食，冬天热食。在江户时代，较粗的小麦面一般被称为乌冬面，配上一种叫做温麦的热汤。冷藏的品种被称为hiyamugi（冷麦）。

冷乌冬面，或乌冬面沙拉，通常与鸡蛋煎蛋片、鸡丝和新鲜蔬菜（如黄瓜和萝卜）混合。选择乌冬面汤的浇头以反映季节。尽管有时会添加油炸天妇罗，但大多数浇头都是在没有太多烹饪的情况下添加的。这些菜肴中的许多也可以用荞麦面烹制。

天妇罗乌冬面狐狸乌冬面

• Chikara乌冬面：（“强力乌冬面”）：上面放着烤麻糬年糕。
• Goboten乌冬面：牛蒡丝
• Haikara乌冬面：（“现代乌冬面”）：见tanuki乌冬面。来自Haikara
• 加克乌冬面（关东地区）或苏乌冬面（关西地区）：肉汤中的热乌冬面，上面放着切成薄片的葱，也许还有一片鱼糕。
• Kamaage乌冬面：在公共火锅中用热水供应，并佐以高汤寿喜烧的热蘸酱。
• Karēnanban或karēudon（“咖喱乌冬面”）：现代乌冬面在辛辣的咖喱味肉汤中供应，其中可能还包括肉类或蔬菜。nanban一词是指在1639年被江户幕府禁止之前影响日本文化一个世纪的南蛮贸易。北海道美瑛以独特的咖喱乌冬面而闻名。
• Kitsune乌冬面：（“狐狸乌冬面”）：上面放着aburage（甜的油炸豆腐袋）。这道菜被称为“狐狸”，因为它与aburage有关。起源于大阪。Kitsune乌冬面经常被误认为是狸猫乌冬面。
• Maruten乌冬面：配上maruten，油炸大鱼糕
• Nabeyaki乌冬面：一种乌冬面火锅，用火锅或金属锅烹制海鲜和蔬菜最常见的成分是天妇罗虾配蘑菇和顶部破裂的鸡蛋。
• Oboro乌冬面：带有海带片的大石汤。
• Oyako乌冬面：鸡肉和鸡蛋，在乌冬面的甜汤中加入洋葱片。它有一种甜咸的味道。
• 苏乌冬面：见kakeudon
• Sutamina乌冬面：（“耐力乌冬面”）：乌冬面有各种丰盛的成分，通常包括肉、生鸡蛋和蔬菜。
• 狸乌冬面：（在关东地区）或Haikara乌冬面（在关西）：上面有天妇罗面糊。狸猫乌冬面经常被误认为狐狸乌冬面。
• 天妇罗乌冬面：配上天妇罗，尤其是对虾，或kakiage，一种混合​​天妇罗油条。
• 月见乌冬面：（“赏月乌冬面”）：上面是生鸡蛋，在热汤中煮熟。
• 裙带菜乌冬面：上面是裙带菜，一种深绿色的海藻。
• 烧乌冬面：酱油炒乌冬面，制作方式与炒面类似。原产于福冈县北九州。请注意，虽然烧乌冬面是用乌冬面做的，但炒面是用蒸中式拉面，而不是荞麦荞麦面。

森乌冬面Tororo乌冬面配磨碎的yamaimo，冷食

• Bukkake乌冬面：冷乌冬面配上浓汤。
• 哈达卡乌冬面（裸うどん，“裸乌冬面”）：冷乌冬面单独食用。
• Kijōyu乌冬面：在生（未经高温消毒的）酱油和sudachi（一种柑橘）汁的冷汤中供应，有时配上一点磨碎的白萝卜。
• Zaru乌冬面：冷冻乌冬面，上面紫菜，放在zaru（笊/ざる，一种筛子状的竹盘）上。伴随着冷冻蘸酱，通常是大石、味醂和酱油的浓烈混合物。与芥末或磨碎的姜。

乌冬面的粗细和形状都有很大的不同。

• Dango-jiru(団子汁):类似Hohtoh，来自大分县。名义上是“饺子汤”，它类似于非常厚实、扁平的乌冬面。
• 五雪乌冬面（豪雪うどん）：一种来自北海道俱知安的略带半透明、有嚼劲的乌冬面。字面意思是“重雪乌冬面”，由土豆淀粉制成。质地不同于由面粉制成的普通乌冬面。在马铃薯xxx产地北海道羊蹄山脚下，“马铃薯淀粉乌冬面”自古以来就作为农民的家常菜食用。改良了马铃薯淀粉和小麦粉的比例，即使吃久了也好吃。“大雪乌冬面”这个名字的由来是雪大的羊蹄山脚下，面条的外观像雪一样略带半透明。
• 博多乌冬面：来自福冈的厚实柔软的。
• Himokawa（ひもかわ）：来自群马县桐生市的极端扁平和宽阔的类型。
• Hōtō（很少馎饦，常用ほうとう）：一种味噌汤，有扁而宽的乌冬面和蔬菜，特别是kabocha。普通乌冬面和Hōtō乌冬面之间的显着区别之一是盐。制作馄饨乌冬面时，面条面团中不加盐。来自山梨县。
• 稻庭乌冬面：秋田县产的薄型。
• 伊势乌冬面（伊势うどん）：一种柔软的类型，通常与甜酱油一起食用，来自三重县伊势市。
• 在关西地区，柔软和中等厚度的类型很受欢迎。

Kishimen，来自名古屋的品种

• Kishimen（Kishimen，或更常见的Kishimen）：来自名古屋的扁平型。
• 咪咪乌冬面（耳うどん，字面意思是“耳朵乌冬面”）：栃木县葛的一种幸运腌制食品。它看起来像耳朵。
• 味噌乌冬面：名古屋的当地名菜，用红味噌汤炖制的硬乌冬面。汤通常包含鸡肉，一种漂浮的破裂生鸡蛋，由食客搅拌，鱼糕，蔬菜和块茎。面条非常结实，可以承受长时间的炖汤；另外，面条不含盐，以免味噌盐分过咸。

• 埼玉县有多种乌冬面。
  • 加须乌冬面（加须うどん）：产于小麦盛产地埼玉县加三。Kazo乌冬面的特点是其非常正统的手揉工艺。
  • FukayaNibotō:一种来自埼玉县深谷的火锅。使用大量深谷大葱的煮面条是FuyayaNiboto乌冬面的特色。
  • 神户川叶乌冬面（こうのす川宽うどん）：2009年起源于埼玉县神户市，其特点是宽达8厘米。
  • 新座仁人乌冬面（新座にんじんうどん）：2002年起源于埼玉县新座市。面条是用胡萝卜揉成的，其特点是鲜艳的橙色。
• 赞岐乌冬面：香川县比较的。
• 萨拉乌冬面（皿うどん）：长崎县。字面意思是“盘子乌冬面”，由油炸并配有多种配料中的任何一种。

在韩国，许多日本餐厅供应正宗的日本乌冬面，而韩国风味的乌冬面汤则在bunsikjip（小吃店）和pojangmacha（街边小摊）供应。这两种类型都称为乌冬（우동），是日语单词乌冬（うどん）的音译。在韩国，乌冬这个词指的是面条（通常是面条汤），而面条本身被称为乌冬面（우동면；“乌冬面”），被认为是一种极乐面（가락국수；“粗面条”）。乌冬面汤的常见配料包括菊苣和鱼糕（鱼糕），这两种食材在日本乌冬面中都不是很常见。