红甜椒粉

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红甜椒粉（美国/pəprikə/，/pæˈprikə/（听）；英国/pæprɪkə/，/pəpriːkə/）是由干红辣椒制成的香料。 它传统上由 Longum 组的辣椒品种制成，其中还包括辣椒，但用于辣椒粉的辣椒往往更温和，肉更薄。 在某些语言中，但不是英语，辣椒粉这个词也指制成香料的植物和水果，以及格罗斯姆族的辣椒（例如灯笼椒）。

所有辣椒品种都起源于北美的野生祖先，尤其是墨西哥中部，在那里种植了几个世纪。 辣椒随后被引入旧世界，当时辣椒在 16 世纪被带到西班牙。 调味料用于为各种菜肴中的多种菜肴增添色彩和风味。

辣椒粉的贸易从伊比利亚半岛扩展到非洲和亚洲，最终通过当时处于奥斯曼帝国统治下的巴尔干半岛到达中欧。 这有助于解释英语术语的匈牙利起源。 在西班牙语中，辣椒粉自 16 世纪以来就被称为 pimentón，当时它成为西埃斯特雷马杜拉美食的典型成分。 尽管自奥斯曼帝国征服开始以来它就出现在中欧，但直到 19 世纪末才在匈牙利流行起来。

红糖辣椒粉的范围从温和到辛辣——味道也因国家而异——但几乎所有种植的植物都会产生这种甜味。 甜辣椒主要由果皮组成，去除了一半以上的种子，而热辣椒则含有一些种子、茎、胚珠和花萼。 辣椒粉呈红色、橙色或黄色是由于其含有类胡萝卜素。

生产辣椒粉的原料辣椒起源于北美，生长在墨西哥中部的野外，几个世纪以来一直由墨西哥人民种植。 作为哥伦布交流的一部分，辣椒后来在 16 世纪被引入旧世界和西班牙。

用于制作匈牙利版香料的植物是土耳其人于 1569 年在布达（现为匈牙利首都布达佩斯的一部分）种植的。 直到 1920 年代，中欧辣椒粉才变得炙手可热，当时塞格德的一位育种者发现了一种能结出甜果实的植物，并将其嫁接到其他植物上。

xxx次在英语中使用 paprika 这个词是在 1896 年，尽管更早的土耳其辣椒粉是在 1831 年发表的。这个词源自匈牙利语单词 paprika，它又来自拉丁语 piper 或现代希腊语 piperi，最终来自 梵文 pippalī。 红甜椒粉和类似的词，包括 peperke、piperke 和 paparka，在各种语言中用于甜椒。

红甜椒粉产于阿根廷、墨西哥、匈牙利、塞尔维亚、西班牙、荷兰、中国和美国部分地区。

匈牙利是辣椒粉的主要产地，也是与匈牙利关系最密切的香料。 这种香料在 19 世纪初首次用于匈牙利美食。 它有不同的等级：

• 高贵的甜味 (Édesnemes) – 微辣（最常出口的辣椒粉；鲜红色）
• 特殊品质 (különleges) – 最温和的（非常甜，呈深红色）
• 精致 (csípősmentes csemege) – 一种温和的辣椒粉，味道浓郁（颜色从浅红色到深红色）
• 精致细腻 (csemegepaprika) – 类似于精致，但更辛辣
• 辛辣精致细腻（csípős csemege, pikáns）——精致的更辛辣版本
• 玫瑰 (rózsa) – 具有强烈的香气和温和的刺激性（淡红色）
• 半甜 (félédes) – 温和而辛辣的辣椒粉的混合物； 中等刺激性
• Strong (erős) – 最辣的辣椒粉（浅棕色）

西班牙辣椒粉 (pimentón) 有三种版本——淡味 (pimentón dulce)、微辣 (pimentón agridulce) 和辣味 (pimentón picante)。

最常见的西班牙辣椒粉 Pimentón de la Vera 具有独特的烟熏味和香气，因为它是通过烟熏干燥的，通常使用橡木。

目前，根据原产地命名管理委员会 (Consejo Regulador de la DOP Pimentón de La Vera)，La Vera 辣椒的种植面积约为 1,500 公顷，年产量为 4,500,000 千克，已获得原产地命名认证。

Pimentón de Murcia 是一种未熏制的品种，由 bola/ñora 辣椒制成，传统上在阳光下或在窑中晒干。

红甜椒粉被用作世界各地众多菜肴的配料。 它主要用于给米饭、炖菜和汤（例如炖牛肉）调味和上色，以及与肉类和其他香料混合制作西班牙香肠等香肠。