豆类

豆是豆科植物中几种植物的种子，用作人类或动物食物的蔬菜。 它们可以以多种不同的方式烹制，包括煮、煎和烘烤，并被用于世界各地的许多传统菜肴中。

自 12 世纪之前，西日耳曼语中就已普遍使用 bean 及其日耳曼语同源词（例如德语 Bohne），指蚕豆、鹰嘴豆和其他豆荚种子。 这远早于新世界的菜豆属在欧洲为人所知。 在哥伦比亚时代欧洲和美洲之间的接触之后，这个词的使用扩展到豆科植物的豆荚种子，例如菜豆和红花菜豆，以及相关的芸豆属。 长期以来，该术语普遍适用于许多其他类似形式的种子，例如旧世界的大豆、豌豆、其他野豌豆和羽扇豆，甚至还适用于那些稍有相似之处的种子，例如咖啡豆、香草豆、蓖麻子和可可豆子。 因此，通常使用的术语豆可以指代许多不同的物种。

称为豆类的种子通常包括在称为豆类（豆类）的作物中，尽管这些词并不总是可以互换（用法因植物品种和地区而异）。 豆类和豆类这两个术语通常专指谷物作物，因此不包括那些种子很小且专门用于非谷物用途（草料、干草和青贮饲料）的豆类，例如三叶草和紫花苜蓿。

与密切相关的豌豆不同，豆类是夏季作物，需要温暖的温度才能生长。 豆科植物能够固氮，因此比大多数植物需要更少的肥料。 从种植到收获通常需要 55-60 天才能成熟。 随着豆荚的成熟，它们变黄变干，里面的豆子从绿色变成成熟的颜色。 作为藤本植物，豆类植物需要外部支持，可以采用特殊的豆笼或豆杆的形式。 美洲原住民习惯将它们与玉米和南瓜（所谓的三姐妹）一起种植，高大的玉米杆支撑着豆子。

最近，开发了所谓的灌木豆，它不需要支撑并且所有豆荚同时发育（与逐渐发育的极豆相反）。 这使得灌木豆更适合商业生产。

豆类是新旧世界历史上重要的蛋白质来源，今天仍然如此。

豆类是历史上栽培时间最长的植物之一。 蚕豆，也称为蚕豆，在野生状态下只有小指甲那么大，最初是在阿富汗和喜马拉雅山麓采集的。 公元前七千年早期，泰国就出现了一种早期栽培形式，早于陶瓷。 豆类在古埃及被存放在死者身边。 直到公元前第二个千年，爱琴海地区、伊比利亚和跨高山的欧洲才出现栽培的大粒蚕豆。 在《伊利亚特》（公元前 8 世纪）中，顺便提到了在打谷场上撒下的豆子和鹰嘴豆。

在秘鲁的考古遗址 Guitarrero Cave 发现了美洲已知最古老的驯化豆类，其历史可追溯到公元前二千年左右。 然而，对菜豆 Phaseolus 的遗传分析表明，它起源于中美洲，随后与玉米和南瓜等传统伴生作物一起向南传播。

今天普遍食用的大多数豆类都属于起源于美洲的菜豆属。 xxx个遇到它们的欧洲人是克里斯托弗·哥伦布 (Christopher Columbus)，当时他正在探索可能属于巴哈马群岛的地方，并看到它们在田野中生长。