鳄梨酱

鳄梨酱是一种以鳄梨为基础的蘸酱、涂抹酱或沙拉，最初是在墨西哥开发的。除了它的用途 在现代墨西哥菜中，它已成为国际美食的一部分，作为蘸料、调味品和沙拉的配料。

大约 9,000-10,000 年前（公元前 7000-8000 年），鳄梨种子首次在墨西哥的 Tehuacan 山谷被发现，并在公元前 5000 年被各种中美洲群体驯化。 它们很可能早在公元前 3100 年就在秘鲁的苏佩河谷种植。 在 1900 年代初期，鳄梨经常被称为鳄梨。 在 1697 年的书“环游世界新航程”中，xxx个已知的鳄梨调味酱食谱描述（虽然不知道这个名字）是由英国私掠者和博物学家威廉丹皮尔在他的一次环球航行期间访问中美洲时， 注意到一种由鳄梨、糖和酸橙汁一起研磨制成的本地制剂。

鳄梨酱增加了鳄梨在美国的销量，尤其是在超级碗周日和 Cinco de Mayo。

鳄梨酱传统上是通过将去皮的成熟鳄梨和盐与 molcajete y tejolote（研钵和研杵）捣碎制成的。 食谱通常需要酸橙汁、香菜、洋葱和墨西哥辣椒。 一些非传统食谱可能需要酸奶油、西红柿、罗勒或豌豆。

由于鳄梨细胞中存在多酚氧化酶，接触空气中的氧气会引起酶促反应并产生类黑素，使酱汁变成棕色。 这种结果通常被认为令人倒胃口，并且有几种方法（一些轶事）用于抵消这种影响，例如将鳄梨调味酱存放在气密容器中或用塑料紧紧包裹以限制暴露在空气中的表面积。

由于鳄梨酱的主要成分是生鳄梨，这道菜的营养价值来自鳄梨维生素、矿物质和脂肪，提供膳食纤维、多种 B 族维生素、维生素 K、维生素 E 和钾（见营养素中的每日价值百分比） 鳄梨表）。 鳄梨是饱和脂肪、单不饱和脂肪和植物甾醇（如 β-谷甾醇）的来源。 它们还含有类胡萝卜素，例如 β-胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素。

是鳄梨、番茄、油和柑橘汁的混合物。 尽管它的名字，它早于奶牛到达美洲，因此最初并不是作为黄油替代品生产的。

是委内瑞拉鳄梨酱汁，更薄更酸，或者更厚更厚。 它是用醋制成的，和其他各种菜肴一起食用。 用少许辣酱代替墨西哥辣椒制作瓜萨卡卡很常见，但就像鳄梨酱一样，它本身通常不用作辣酱。

准备好的鳄梨调味酱可在商店购买，通常可冷藏、冷冻或高压包装，如果产品保持在 1 至 4 °C（34 至 40 °F），可进行巴氏杀菌并延长保质期。

9 月 16 日与墨西哥独立日在同一天庆祝全国鳄梨酱日。

2018 年 4 月 6 日，墨西哥  创造了xxx份鳄梨酱的吉尼斯世界纪录。 他们将其作为在墨西哥米却肯州坦西塔罗举行的第七届年度鳄梨节的一部分而创建的。 一份重达 3,788 公斤（8,351 磅），有超过 350 人帮忙准备。