扁豆

扁豆为豆科扁豆属的植物。 它原产于非洲，在整个热带地区种植以供食用。 英文常见名称包括风信子豆、lablab-bean bonavist bean/pea、dolichos bean、seim 或 sem bean、lablab bean、埃及芸豆、印度豆、bataw 和澳大利亚豌豆。 它是单型扁豆属中xxx的物种。

由于在栽培中广泛繁殖，这种植物是多变的，但一般来说，它们是一年生或短命的多年生藤本植物。 野生种是多年生的。 粗茎的长度可达 6 米（20 英尺）。 叶子由三个尖的小叶组成，每个小叶长达 15 厘米（5.9 英寸）。 它们的下侧可能有毛。 花序由许多花的总状花序组成。 有些品种有白色的花，有些可能有紫色或蓝色。 果实是形状、大小和颜色可变的豆荚。 它通常有几厘米长，呈亮紫色到淡绿色。 它最多包含四个种子。 根据栽培品种不同，种子呈白色、棕色、红色或黑色，有时种脐为白色。 野生植物有斑驳的种子。 种子长约一厘米。

根据英国生物学家和分类学家 Bernard Verdcourt 的说法，

扁豆 purpureus (L.) 有两个栽培亚种。

• 扁豆 purpureus subsp. bengalensis (Jacq.) Verdc。 (Syn.: Dolichos bengalensis Jacq., Dolichos lablab subsp. bengalensis (Jacq.) Rivals, Dolichos niger subsp. bengalensis (Jacq.) Cuf.)
• 扁豆 purpureus subsp. 紫罗兰

除了一个野生亚种：

• 扁豆 purpureus subsp. 钩子

其中一种带有叶状小叶的特殊变体仅存在于纳米比亚：

• 扁豆 purpureus var. 菱形 (Schinz)。

扁豆是一种古老的驯化豆类和多用途作物。 L. purpureus 早在公元前 2500 年就已在印度种植。

由于一种草料品种（cv. Rongai）的种子可用性，它通常被种植为牲畜的草料和观赏植物。 此外，它被引用为药用植物和有毒植物。

如果多次换水煮熟，水果和豆类是可以食用的。 否则，由于存在生氰苷，这些苷在食用时会转化为氰化氢，因此有毒。 中毒的迹象包括虚弱、呕吐、呼吸急促、抽搐、昏迷和抽搐。 已经表明，这些品种之间存在广泛的生氰潜力。

叶子可以生吃或像菠菜一样煮熟。 花可以生吃或蒸着吃。 根可以煮或烤着吃。 种子用于制作豆腐和豆豉。

在印度，lablab 被称为 Surti Papdi（古吉拉特语）。 在孟加拉国和西孟加拉邦，绿色豆荚和豆子一起被称为 Sheem (শিম)，作为蔬菜烹调或作为咖喱与鱼一起烹调。

在喀拉拉邦，它被称为 Amarakka、Avara 或 Amara Payar（马拉雅拉姆语：അമര പയർ）。 豆子和豆荚用于烹饪咖喱。 豆荚也（与香料一起）用于制作名为 [[Thoran|thoran]] 的炒菜。

在泰米尔纳德邦，它被称为 Avarai 或 Avaraiikkaay（泰米尔语：அவரைக்காய் / அவரை）。 整个豆子用于烹饪干咖喱和酱汁/肉汁，如水鹿。 种子单独用于许多食谱中，被称为摩卡（泰米尔语：மொச்சை / மொச்சைக்கொட்டை）。

在马哈拉施特拉邦，通常在季风季节结束时，在 Shravan 月的斋戒节期间，通常用这些青豆（Ghevda 品种；Shravan ghevda（四季豆）、Bajirao Ghevda、Ghevda、Walwar、Pavta sheng）制成干的绿色马萨拉制剂 .

在卡纳塔克邦，风信子豆被制成咖喱 (avarekalu saaru)（卡纳达语：ಅವರೆಕಾಳು ಸಾರು）、沙拉 (avarekaalu usli)、添加到 upma (avrekaalu uppittu) 中，并作为 Akki rotti 的调味剂。 有时，种子的外皮被去除，内部柔软的部分用于各种菜肴。 这种形式称为 hitakubele avarekalu，意思是压榨 (hitaku) 风信子豆，一种名为 Hitikida Avarekaalu Saaru 的咖喱是用去皮豆制成的。

在特伦甘纳邦和安德拉邦，豆荚在 Pongal 节日季节被切成小块并煮成辣咖喱。 有时，当种子变软并浸泡一整夜后，外层的果皮会被去除，内部柔软的部分会被用来做各种菜肴。 这种形式称为 pitakapappu hanupa/anapa，意思是压榨 (pitaku) 风信子豆，一种名为 Pitikida Anapaginjala Chaaru 的咖喱是用去皮豆制成的，与 bajra 面包一起食用； 几个世纪以来，它一直是一种非常特别的美食。

在越南顺化，风信子豆是菜 chè đậu ván（风信子豆甜汤）的主要成分。