虾仁

虾和大虾是全世界消费的海鲜类型。 尽管虾和对虾属于十足目的不同亚目，但它们在外观上非常相似，这两个术语在商业养殖和野生渔业中经常互换使用。 最近的水产养殖文献中有一个区别，它越来越多地使用术语对虾来指代淡水形式的长尾虾，而用虾来指代海洋对虾。

在英国，虾这个词在菜单上比虾更常见； 北美的情况正好相反。 大虾一词也广泛用于任何大虾，尤其是那些重 15 磅（或更少）的虾（例如大虾，但有时也称为巨型虾）。 澳大利亚和其他一些英联邦国家在更大程度上遵循英国的这种用法，几乎只使用虾这个词。 在英国，带有褐色外壳的非常小的甲壳类动物被称为虾，用于制作盆栽虾。 它们也用于不是主要成分的菜肴中。 法语术语 crevette 经常在餐厅遇到。

虾和其他贝类是最常见的食物过敏原。 事实上，可能正是由于这个原因，当今世界的主要宗教发现饮食规则被编织到他们的神话中，明确警告不要吃这些食物。 例如，称为 Kashrut 的犹太饮食法禁止吃虾。 在基督教中，旧约的詹姆士国王版本指出，吃有鳍鱼是可以接受的，但虾是可憎的，不应该吃。

与其他海鲜一样，虾的蛋白质含量高，但食物能量低。 以虾为主的膳食也是胆固醇的重要来源，根据制备方法的不同，每 100 克虾含有 122 毫克至 251 毫克胆固醇。 然而，食用虾被认为对循环系统有益，因为虾中缺乏大量饱和脂肪意味着虾中的高胆固醇含量实际上提高了低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比例，并降低了甘油三酯。

虾的 omega-3 脂肪酸含量高（通常有益），汞含量低（通常有毒），2010 年 FDA 的一项研究显示虾的含量为百万分之 0.001，仅分析甲基汞。

准备食用虾通常包括去除头、壳、尾和沙脉。 一个明显的例外是醉虾，这是一道用淡水虾做成的菜，通常是活吃，但为了更容易食用，将其浸泡在乙醇中。

给虾去壳时，要握住尾巴，同时轻轻地去除身体周围的壳。 尾巴此时可以完全分离，或为了展示目的而保持连接。

煮虾的方法有上百万种……虾是海洋的果实。 你可以烧烤它，煮它，烤它，烤它，炒它。 Dey's uh, shrimp-kabobs, shrimp creole, shrimp gumbo. 煎、炸、炒。 有菠萝虾、柠檬虾、椰子虾、胡椒虾、虾汤、虾炖、虾沙拉、虾土豆、虾汉堡、虾三明治……

在大虾身上，沿着虾身体内部曲线的血脉（腹神经索的委婉说法）通常也会被去除。 然后用冷水冲洗虾。 去除静脉不是必需的，因为它无毒且几乎无味。 Deveining 确实稍微改变了味道并使其更加一致。 虾有时也会吃掉少量的沙子，因此虾脉可能会变得粗糙。

虾和对虾是用途广泛的食材。 常见的制备方法包括烘烤、煮沸、煎炸、烧烤和烧烤。 就烹饪时间而言，它们与鸡蛋一样脆弱。 当它们煮过头时，它们具有坚韧和橡胶状的质地。