木糖醇

木糖醇是一种化合物，分子式为C_{5H12O5, 或 HO(CH2)(CHOH)3( CH2)OH; 具体来说，是一种具有该结构式的特定立体异构体。 它是一种无色或白色结晶固体，易溶于水。 它可以分为多元醇和糖醇，特别是糖醇。}

木糖醇用作食品添加剂和代糖。 在食品中用木糖醇代替糖可能会促进牙齿健康，但缺乏证据表明木糖醇本身是否能预防蛀牙。

木糖醇天然少量存在于李子、草莓、花椰菜和南瓜中； 人类和许多其他动物在碳水化合物的新陈代谢过程中产生微量。 与大多数糖醇不同，木糖醇是非手性的。 戊烷-1,2,3,4,5-戊醇的大多数其他异构体是手性的，但木糖醇具有对称平面。

工业生产始于从中提取木聚糖的木质纤维素生物质； 生物质原料包括硬木、软木和加工玉米、小麦或大米时产生的农业废料。 木聚糖聚合物可以水解成木糖，木糖被催化氢化成木糖醇。 这种转化将糖（木糖，一种醛）转变为伯醇木糖醇。 然后去除杂质。

该混合物通常通过标准工业方法进行处理； 涉及细菌、真菌或酵母（尤其是热带念珠菌）的工业发酵很常见，但效率不高。

木糖醇在药品、膳食补充剂、糖果、牙膏和口香糖等制成品中用作糖替代品，但不是常见的家用甜味剂。 木糖醇对血糖的影响可以忽略不计，因为它的吸收和代谢不依赖于胰岛素。 它在美国和其他地方被批准为食品添加剂。

木糖醇也被发现作为生理盐水的添加剂用于鼻腔冲洗，据报道可有效改善慢性鼻窦炎的症状。

人类吸收木糖醇的速度比蔗糖慢，木糖醇提供的热量比同等质量的蔗糖少 40%。

木糖醇的甜度与蔗糖大致相同，但比山梨糖醇和甘露糖醇等类似化合物更甜。

木糖醇足够稳定，可用于烘焙，但由于木糖醇和其他多元醇的热稳定性更高，因此它们不会像糖那样焦糖化。 当用于食品时，它们会降低混合物的凝固点。

大多数人在正常消费水平下不存在严重的健康风险。 欧洲食品安全局没有对木糖醇的每日摄入量设定限制。 由于所有多元醇在高剂量下都会对消化系统产生不利的通便作用，因此欧盟禁止在软饮料中使用木糖醇。 食品科学委员会指出，每天摄入 50 克木糖醇会导致腹泻，因此要求餐桌甜味剂以及其他含有木糖醇的产品显示警告：过量食用可能会导致通便。

木糖醇每克木糖醇含有 2.4 卡路里的食物能量（每克 10 千焦耳）。 食品标签法规。 实际值可能会有所不同，具体取决于代谢因素。

主要是，肝脏代谢吸收的木糖醇。 人类的主要代谢途径发生在细胞质中，通过非特异性 NAD 依赖性脱氢酶（多元醇脱氢酶）将木糖醇转化为 D-木酮糖。 特异性木酮糖激酶将其磷酸化为 D-木酮糖 5-磷酸。 然后进入磷酸戊糖途径进行进一步加工。

食用的木糖醇中约有 50% 通过肠道吸收。