凝乳

凝乳是通过在称为凝乳的连续过程中凝固牛奶获得的。它可以是最终的乳制品或奶酪制作的xxx阶段。 凝固可以通过添加凝乳酶或任何可食用的酸性物质（例如柠檬汁或醋）然后使其凝固来引起。 酸度增加导致牛奶蛋白（酪蛋白）缠结成固体块或凝乳。

已经变酸的牛奶（单独的生牛奶或添加乳酸菌的巴氏杀菌牛奶）也会自然产生凝乳，酸奶奶酪就是这样生产的。

制作奶酪凝乳是制作奶酪的xxx步； 对于不同风格的奶酪，凝乳被压榨和沥干不同的量，并在所需的陈化完成奶酪之前引入不同的辅助剂。剩下的液体，只含有乳清蛋白，就是乳清。在牛奶中，90% 的蛋白质是酪蛋白。 凝乳可用于烘焙或作为零食食用。

凝乳产品因地区而异，包括松软干酪、凝乳干酪（均由细菌凝结，有时也由凝乳酶凝结）、农夫干酪、罐装干酪、queso blanco 和 paneer。 这个词也可以指具有相似外观或稠度的非乳制品。

真正的凝乳和乳清是由牛奶由于其环境（温度、酸度）自然分离而产生的。 凝乳也用于制作布丁，包括粗面粉、葡萄干、碎坚果和其他成分。 这可以烤，或者凝乳布丁可以用来烤薄奶油薄饼。

干酪凝乳去除了乳清，无需进一步加工或陈化即可食用。这些通常以零食大小的包装出售。在整个加拿大，奶酪凝乳与炸薯条和肉汁一起被制成一种名为 poutine 的流行小吃。

在美国中西部的一些地区，尤其是在威斯康星州，凝乳可以不加任何添加剂直接食用，或者裹上面包屑并油炸。

在土耳其，凝乳被称为 keş，与炸面包一起食用，在博卢省和宗古尔达克省也与通心粉一起食用。

在墨西哥，chongos zamoranos 是一种用凝乳、糖和肉桂制成的甜点。

阿尔巴尼亚吉萨是将乳清煮沸约 15 分钟，然后加入醋或柠檬制成的。 将衍生物沥干并加盐调味。 Gjiza 可以立即食用或冷藏几天。