肝脏和洋葱

肝肝和洋葱是一道由肝片（通常是猪肉、牛肉、鸡肉或在英国为羊肉）和洋葱组成的菜肴。 肝脏和洋葱通常一起炒或以其他方式烹调，但有时它们可能会分开炒，然后再混合在一起。 肝脏通常被切成细片，但也可以切成丁。

肝脾和洋葱在美国、英国和德国被广泛食用，通常与煮土豆或土豆泥一起食用。 牛肉或小牛肝在美国很常见，小牛肉或羊肝是英国的常见选择。 肝脾和洋葱经常搭配炸培根。

在法国的传统食谱中，肝脏是用黄油和培根煎的。 在加泰罗尼亚美食中，使用橄榄油代替黄油，并在混合物中加入炸大蒜

在美国，肝脏和洋葱长期以来一直是许多晚餐式餐厅的标志性主食。 它可以干吃，将肝脏、洋葱和有时培根简单地炒熟并堆在一起，或者可以将洋葱变成肉汁或酱汁，加入高汤和面粉，并在装盘前将肝脏短暂地放回肉汁中。 这种形式有时被称为窒息的肝脏和洋葱，但该名称仅在美国的深南各州很常见。 肝脾和洋葱在宾夕法尼亚州和中西部地区尤其常见，具有浓厚的日耳曼文化，例如在阿米什人和门诺派社区，尽管这道菜没有什么是德国人独有的。 在纽约和费城等东部大城市，它简直就是受欢迎的城市晚餐食品。

牛肝和洋葱在拉丁美洲广受欢迎，通常与玉米饼或米饭一起食用。 在巴西，传统食谱要求使用土豆或其他块根类蔬菜，最常见的做法是将其煮熟并制成泥状或用作家庭炸薯条。 这些食谱也已经迁移到美国几个城市的大量拉丁人口中，并且经常在洪都拉斯、哥伦比亚、古巴和民主共和国发现。 菜单。 一种典型的美国拉丁食谱包括番茄和辣椒，为肝脏和洋葱制作克里奥洛肉汁。

这道菜有使用鸡肝和羊肝的变种。