毛豆

毛豆是豆荚中未成熟大豆的一种制剂，起源于东亚的菜肴中。 豆荚被煮或蒸，可以与盐或其他调味品一起食用。 在日本，它们通常在 4% 的盐水中漂白 5 分钟。 当豆子在豆荚外时，毛豆是和食中常见的配菜，也是啤酒或烧酒等酒精饮料的开胃菜。 作为一种成分，毛豆可用于甜味和咸味菜肴。

在日本，毛豆这个名字通常用来指代这道菜。 它的字面意思是茎豆，因为豆子通常在出售时仍然附着在茎上。

毛豆通常是手工收割的，以避免损坏作物的茎和叶。 绿色大豆荚在完全成熟之前被采摘，通常是在作物xxx朵花后 35 至 40 天。 在此阶段收获的大豆更甜，因为它们比生长季节后期收获的大豆含有更多的蔗糖。 影响毛豆风味的其他因素包括游离氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸。 随着豆荚完全膨胀和成熟，这些未结合的氨基酸通常会减少。

豆荚可以在水中煮、蒸或微波炉加热。 豆荚的末端有时会在煮沸或蒸之前被切掉。 最常见的准备工作使用盐来调味，或者在放入豆荚之前溶解在沸水中，或者在烹饪后添加。

毛豆是日本居酒屋餐厅的一道受欢迎的配菜，当地品种因季节而异。 盐和大蒜是毛豆的典型调味品。 在日本，直接从豆荚里吃的豆子更喜欢用盐水浸湿的粗盐。

新鲜购买的毛豆xxx在当天食用，收获后短短 10 小时内味道就会明显下降。 然而，新鲜的毛豆在冰箱中存放三天后仍可食用。 然而，受损的豆荚会更快地变褐，这主要是由于多酚氧化酶的作用。 如果新鲜储存，豆荚应保持湿润以防止变色和枯萎。 这可以通过用塑料或其他吸湿材料包裹豆荚来实现。

冷冻新鲜毛豆是在几个月内保持良好品质的另一种选择。 新鲜毛豆在冷冻前应先焯水。

毛豆有两种形式：豆荚或豆类。 毛豆很容易吃，可以像其他任何类型的豆子一样煮熟。 毛豆豆荚需要用牙齿或手指将毛豆滑入嘴中，然后丢弃豆荚（或壳）。 用筷子吃它们的特点是需要一些技巧。

毛豆是一种可以新鲜食用的大豆，最出名的是一种营养丰富的零食。 冷冻、准备好的毛豆含有 73% 的水、12% 的蛋白质和 9% 的碳水化合物。