夏威夷盖饭

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夏威夷盖饭(意为切片或横向切成块;有时英语化为 \'poké\' 以帮助发音)是生鱼丁,可作为开胃菜或主菜,是夏威夷最受欢迎的菜肴之一。 传统形式是 aku(鲣鱼)和 heʻe(章鱼)。 在不说夏威夷语的地方,Heʻe poke 有时被称为 tako poke。 Poke 不同于其他生鱼菜肴,因为它不使用柑橘类水果作为固化剂。 Poke 起源于渔民将他们捕获的渔获物作为零食调味。 根据食...
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简介

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夏威夷盖饭(意为切片或横向切成块;有时英语化为 'poké' 以帮助发音)是生丁,可作为开胃菜或主菜,是夏威夷最受欢迎的菜肴之一。 传统形式是 aku(鲣鱼)和 heʻe(章鱼)。 在不说夏威夷语的地方,Heʻe poke 有时被称为 tako poke。 Poke 不同于其他生鱼菜肴,因为它不使用柑类水果作为固化剂。

历史

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Poke 起源于渔民将他们捕获的渔获物作为零食调味。 根据食品历史学家雷切尔·劳丹 (Rachel Laudan) 的说法,目前的 poke 形式在 20 世纪 70 年代左右开始流行。 它使用去皮、去骨和切片的生鱼,配以夏威夷盐、海藻和烤碎的石榴肉。 这种形式的 poke 在夏威夷群岛仍然很常见。

从 2012 年左右开始,poke 在北美变得越来越流行。 从 2014 年到 2016 年年中,Foursquare 上的夏威夷餐厅数量翻了一番,包括供应 poke 的餐厅,从 342 家增加到 700 家。这些餐厅提供传统和现代版本的菜肴。 现代版本有时被称为 poké bowl 并且可能将成分以分组方式排列而不是混合排列。 现代 poke 餐厅大多(但不限于)休闲快餐风格的餐厅,从底料到鱼上的腌料,菜式都是完全可定制的。

圣地亚哥每年都会举办为期三天的 I Love Poke 节,以庆祝这道菜及其多种变体。

成分

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传统的夏威夷 poke 由去内脏、去皮和去骨的鱼组成。 传统的夏威夷 poke 可能由生鱼块、毛伊洋葱、inamona(烤、压碎和盐渍的石榴)、大葱和/或芝麻油组成。 它与传统调味品一起食用,如夏威夷海盐和利姆。

传统 poke 调味料的现代夏威夷版本深受日本和其他亚洲美食的影响,例如酱油、furikake(干鱼、芝麻和干海藻的混合物)、切碎的干辣椒或新鲜辣椒、鱼卵和芥末 . 鱼类种类可能包括腌制 heʻe(章鱼)、其他类型的生金枪鱼、生鲑鱼和各种贝类。

北美变种可能包括橙子酱、红烧酱、酱油、sriracha 酱和蛋黄酱作为酱汁,以及鳄梨、蘑菇、脆洋葱、腌墨西哥胡椒、香菜、菠萝、黄瓜、毛豆、大葱和各种其他融合,切碎的配料中的美食蔬菜。 与传统的夏威夷 poke 不同,大陆风味通常不预先腌制,而是根据需要加入酱汁。 可能有多种鱼类可供选择,金枪鱼最受欢迎,黄尾鱼、鲑鱼、章鱼、螃蟹和仿蟹是常见的额外选择。 添加米饭底料的选择并不少见。

相似菜肴

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Poke 类似于其他波利尼西亚鱼沙拉,例如库克群岛的 ika mata、斐济的 kokoda、萨摩亚的 oka 和汤加的 ota 'ika。

一道非常相似的菜是菲律宾的kinilaw。 Kinilaw 通常是用柑橘汁、酸水果或用红树林树皮或水果(有时还有椰奶)提取物腌制的生鱼丁。 这个过程也可以应用于其他海鲜和轻微漂白或烤肉(后者通常被区分为 kilawin)。 这道菜在西班牙殖民时期被引入关岛,由此衍生出克拉根查莫罗菜。

菲律宾的伊洛卡诺菜 poqui poqui 也可能从 poke 得名,这是在美国殖民菲律宾期间伊洛卡诺甘蔗工人涌入夏威夷之后。 然而,它们是非常不同的菜肴,poqui poqui 是一种炒鸡蛋配烤子和西红

夏威夷盖饭

欧洲经常供应的类似于 poke 的生鱼菜肴是生鱼片和鞑靼鱼。 与 poke 类似的还有韩国 hoe-deopbap、腌制生金枪鱼配米饭和秘鲁酸橘汁腌鱼。 日本生鱼片也由生海鲜组成; 其他类似的日本料理有 zuke don,一种浇上腌鱼(通常是金枪鱼或鲑鱼)的盖饭,上面铺着鳄梨和 furikake,还有 kaisendon,一种更精致的版本,上面有额外的非鱼浇头。

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  1. 简介
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  3. 成分
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