素食料理

素食配方基于符合素食标准的食品，不包括肉类和动物组织产品。蛋奶素食主义包括鸡蛋和乳制品。

乳素食主义包括乳制品但不包括鸡蛋，卵素食主义包括鸡蛋但不包括乳制品。

最严格的素食主义形式是素食主义，它排除了所有动物产品，包括乳制品、蜂蜜和一些经过过滤并用骨炭增白的精制糖。也有部分素食者，例如吃鱼但不吃其他肉类的素食主义者。

有多种可能的素食，包括一些特别适合素食/纯素饮食的食品，要么通过填补食谱中含有肉类的烹饪利基，要么通过确保蛋白质、维生素 B12 和其他营养素的健康摄入。

• 谷类、谷物、真菌尤其是食用菌、海藻、水果、蔬菜、豆类和坚果。
• 豆制品，包括豆腐和豆豉，它们是常见的额外蛋白质来源
• 组织植物蛋白 (TVP)，由脱脂大豆粉制成，通常用于辣椒和汉堡食谱中以代替碎肉。
• 人造肉，模仿肉类的味道、质地和外观，通常用于传统上包含肉类的食谱。
• 素食菜肴中的鸡蛋和乳制品类似物（例如 aquafaba、植物奶油或植物奶）。

被认为适合所有素食者（包括严格素食者）的食物通常包括：

• 谷物：大麦、荞麦、玉米、fonio、大麻籽、玉蜀黍、小米、燕麦、藜麦、大米、黑麦、高粱、黑小麦、小麦； 衍生产品，例如面粉（面团、面包、烘焙食品、玉米片、饺子、格兰诺拉麦片、牛奶什锦早餐、意大利面等）。
• 蔬菜（新鲜、罐装、冷冻、蔬菜泥、干制或腌制）； 衍生产品，例如辣椒酱和植物油等植物酱。
• 食用菌（新鲜、罐装、干制或腌制）。 食用真菌包括一些蘑菇和培养的微真菌，它们可以参与食物的发酵（酵母和霉菌），例如米曲霉和 Fusarium venenatum，尽管真菌很少被认为是非素食的，因为它不是植物。
• 水果（新鲜、罐装、冷冻、果泥、蜜饯或干制）； 果酱和果酱等衍生产品。
• 豆类：豆类（包括大豆和豆制品，如味噌、毛豆、豆浆、豆酸奶、豆豉、豆腐和 TVP）、鹰嘴豆、扁豆、豌豆、花生； 花生酱等衍生产品。
• 树坚果和种子； 衍生产品，例如坚果酱。
• 香草、香料和野菜，如蒲公英、酢浆草或荨麻。
• 其他食品，例如海藻衍生产品，例如琼脂，其功能与动物骨来源的明胶相同。
• 啤酒、咖啡、热巧克力、柠檬水、茶或葡萄酒等饮料 - 尽管某些啤酒和葡萄酒可能含有动物产品成分作为澄清剂，包括鱼鳔、蛋清、明胶和脱脂牛奶。

不适合纯素食者，但其他一些类型的素食者可以接受的食物：

• 乳制品（黄油、奶酪（含有动物源性凝乳酶的奶酪除外）、牛奶、酸奶（不包括用明胶制成的酸奶）等）——素食者和纯卵素食者不吃
• 鸡蛋——素食主义者和乳素食主义者（大多数印度素食主义者）不吃
• 蜂蜜——大多数素食者不吃

根据定义，素食者不能食用肉类或动物组织产品，他们的饮食没有其他普遍采用的变化。 然而，实际上，与非素食者相比，素食者的平均消费量增加了：

• 水果
• 蔬菜
• 鳄梨
• 非油炸土豆
• 全麦
• 豆类
• 大豆食品
• 坚果
• 种子

与非素食者相比，素食者的平均摄入量减少了：

• 乳制品
• 鸡蛋
• 精制谷物
• 添加脂肪
• 糖果
• 零食
• 非水（通常是加糖的）饮料