番茄汤

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番薯汤是一种以西红柿为主要原料的汤。 它可以热食或冷食，并且可以用多种方式制作。 它的质地可能很光滑，也有一些食谱包括大块的番茄、奶油、鸡肉或蔬菜高汤、粉丝、其他蔬菜块和肉丸。

伊丽莎·莱斯利 (Eliza Leslie) 于 1857 年在她最后出版的《新烹饪书》(New Cookery Book) 中提到了xxx个出版的番茄汤。 约瑟夫·坎贝尔 (Joseph Campbell) 在 1897 年制作的浓缩番茄汤的配方进一步提高了它的知名度。

可以通过将西红柿焯水、去皮，然后将它们混合成泥来制作新鲜的西红柿。 在波兰，它通常由番茄酱、鸡汤和酸奶油制成。 汤没有奶油，含有胡萝卜、欧芹根、芹菜根等蔬菜块。可以搭配意大利面或米饭。 汤通常以几天前煮熟且尚未食用的 rosół 为基础。 这种煮番茄汤的方法及其受欢迎程度成为波兰人的内部笑话。

西班牙凉菜汤是一种源自西班牙的番茄汤，冷饮。 它起源于西班牙南部的安达卢西亚地区。 西班牙凉菜汤在西班牙以及邻近的葡萄牙被广泛食用，在那里它被称为西班牙凉菜汤。 西班牙凉菜汤主要在夏季消费，因为它清爽的品质和低温的饮用温度。 西班牙凉菜汤有多种变体。

自十九世纪以来，某些种类的罗宋汤是用西红柿制成的：西红柿的酸味类似于甜菜酸或大猪草酸，在古老的罗宋汤中发现。

商业制备的番茄汤有多种形式，包括腌制、浓缩和脱水粉末形式。 工业番茄汤可以罐装或装在大饮料盒或袋子里。 番茄在金宝汤公司生产的汤品中名列前三。

工业番茄汤主要是番茄泥：即番茄酱和水，并添加了一些其他成分以增强食物的风味和物理特性。

西红柿属于高酸性食物，因此西红柿不属于高风险食物，因为西红柿的酸碱度一般在4.2-4.9之间，平均约为4.5。 此时病原体不太可能生长。 然而，在食品安全及其保质期稳定性方面，仍有一些食源性病原体可能成为主要问题。 罐装时主要关注的是厌氧微生物，它们会产生 梭菌等毒素。

尽管番茄是一种高酸性食物，但它仍然处于该生物体可以生长并产生毒素的范围内，pH 值为 4.6–8.5，最佳生长温度在 30 至 40 °C 之间，最高温度为 50 °C。 即使细菌被杀死，它们也会释放耐热孢子，如果它们开始繁殖就会成为威胁。

细胞壁结构对于植物的生长和成熟过程中的稳定性的重要性与其生产的番茄产品的质量同样重要。 果胶和纤维素决定了番茄产品的表观粘度。 如果它们在较高温度下被破坏，那么与在较低温度下被破坏相比，更多的酶会失活。