肉卷

肉卷是一道将碎肉与其他配料混合制成面包形状，然后烘烤或熏制的菜肴。 最终的形状要么是在烤盘上手工成型，要么是通过在面包盘中烹饪而形成的。 它通常由碎牛肉制成，但有时也会使用碎羊肉、猪肉、小牛肉、鹿肉、家禽和海鲜，有时还会混合使用。 肉饼的素食改编可以使用仿肉或豆类。

煮熟的肉饼可以像面包一样切成薄片，制成单独的部分。 它很容易变干； 因此，存在各种技术来保持菜肴湿润，例如将面包屑和鸡蛋混合，用酱汁覆盖，包裹，或在混合物中使用增强水分的成分，例如用肥肉、浓奶酪或蔬菜填充 .

奥地利版的肉饼被称为 faschierter Braten（字面意思是烤肉末，从 faschieren 到 mince，以及 ein Braten，烤肉），也被称为 falscher Hase，或“假兔子”。 大多数时候，它没有填充（在德国可能是这样），尽管 im Speckmantel 的变化涉及在烘烤前将外部包裹在火腿或培根中。 通常，它与土豆泥（热时）或坎伯兰酱（冷时）一起食用。

比利时版的肉饼叫做 vleesbrood（肉饼）； 然而，fricandon 在荷兰语中也被用来指代它。 在法语中，它被称为 pain de viande。 它通常趁热食用，然后可以搭配各种酱汁食用，但也可以与面包一起冷食。

Rulo Stefani（保加利亚语：Руло Стефани）。 保加利亚的 rulo Stefani 肉饼和匈牙利的 Stefánia 肉饼很像，里面有煮鸡蛋，中间有时还有切碎的胡萝卜和腌黄瓜。

智利肉饼 现在最常见的食谱包括碎牛肉、胡萝卜、香肠、煮鸡蛋和面包屑，在烤箱中烹制，通常与土豆泥或米饭配菜一起食用。

它由碎牛肉和碎火腿制成，里面塞满煮鸡蛋，在炉子上烹制。

丹麦肉饼被称为 forloren hare（'mock hare'）或 farsbrød（'ground-meat bread'），通常由碎猪肉和牛肉混合制成，上面放着培根条或培根块。 它与煮土豆或土豆泥以及用红醋栗果酱加糖的棕色肉汁一起食用。

芬兰肉饼被称为 lihamureke。 它完全基于基本的肉丸配方。 xxx使用的香料是盐和胡椒。 用任何东西填充 lihamureke 是不习惯的。 通常的配菜是土豆泥，lihamureke 通常搭配棕色酱汁。

在德国，肉饼被称为 Hackbraten（字面意思是烤肉，来自 Hackfleisch，ground meat，和 ein Braten，一种烤肉），faschierter Braten（字面意思是碎烤，来自 faschieren 和 mince，以及 ein Braten，一种烤肉），Wiegebraten , falscher Hase（假野兔或人造野兔）和 Heuchelhase（模拟野兔）。 在一些地区，里面经常有煮鸡蛋。

Fleischlaib 的字面意思是肉饼，但实际上是 Leberkäse（字面意思是肝奶酪）的另一个名称，它不是肉饼。

在希腊，肉饼被称为 rolo (Pολό)，通常用煮鸡蛋填馅，但也有其他几种变体。

Stefania 肉饼（匈牙利语：Stefánia szelet）或 Stefania 切片是一种在面包盘中烘烤的匈牙利长肉饼，中间有 3 个煮熟的鸡蛋，在切片中间形成装饰性的白色和黄色环。