茄

茄子（美国、加拿大）、茄子（英国、爱尔兰）或茄子（印度次大陆、新加坡、马来西亚、南非）是茄科茄科的一种植物。 Solanum melongena 因其可食用的果实而在世界范围内种植。

最常见的是紫色、海绵状、吸水性强的水果，用于多种菜肴。 通常用作烹饪中的蔬菜，根据植物学定义，它是一种浆果。 作为茄属的一员，它与西红柿、辣椒和马铃薯有亲缘关系，尽管它们属于新大陆，而茄子属于旧大陆。 和西红柿一样，它的皮和种子都可以吃，但是，和马铃薯一样，它通常是煮熟吃的。 茄的常量营养素和微量营养素含量低，但这种水果通过烹饪将油脂和风味吸收到果肉中的能力扩大了它在烹饪艺术中的用途。

它最初是从野生茄属植物刺或苦苹果 S. incanum 驯化而来，可能有两个独立的驯化：一个在南亚，一个在东亚。 2018年，中国和印度合计占世界茄子产量的87%。

茄子是一种娇嫩的热带多年生植物，通常在温带气候下作为柔嫩或半耐寒的一年生植物栽培。 茎通常有刺。 花是白色到紫色，有一个五裂的花冠和黄色的雄蕊。 一些常见品种的果实呈卵形，有光泽，紫色，果肉白色，质地松软。 其他一些品种是白色的，形状更长。 当水果被切开时，果肉的切面会迅速变成褐色（氧化）。

茄长 40 到 150 厘米（1 英尺 4 英寸到 4 英尺 11 英寸）高，大而粗裂的叶子长 10 到 20 厘米（4 到 8 英寸），宽 5 到 10 厘米（2 到 4 英寸） . 半野生类型可以长得更大，长到 225 厘米（7 英尺 5 英寸），大叶子长超过 30 厘米（12 英寸），宽超过 15 厘米（6 英寸）。 野生植物的果实直径小于 3 厘米（1+1⁄4 英寸）； 栽培形式：30 厘米（12 英寸）或更长的长而窄的类型或西方常见的大而肥的紫色类型是可能的。

在植物学上被归类为浆果，这种果实含有许多小而柔软、可食用的种子，这些种子尝起来很苦，因为它们含有或被烟碱类生物碱覆盖，就像相关的烟草一样。

茄子的产地没有统一的说法； 该植物物种被描述为原产于印度，在那里它继续野生生长，非洲或南亚。 自史前以来，它就在南亚和东亚种植。 关于这种植物的xxx个已知书面记录是在公元 544 年完成的中国古代农业论文《齐民要术》中发现的。 它有许多阿拉伯语和北非语名称，但缺少古希腊语和罗马语名称，这表明它在中世纪早期由阿拉伯人在整个地中海地区种植，并在 8 世纪将其引入西班牙。 Ibn Al-Awwam 在 12 世纪的阿拉伯语西班牙写的一本关于农业的书描述了如何种植茄子。 记录存在于中世纪后期的加泰罗尼亚语和西班牙语中。

直到 16 世纪，茄子才在英国被发现。 1597 年的一本英国植物学书籍描述了 madde 或 raging Apple：

这种植物在埃及几乎无处不在……结出大黄瓜的大果实……我们在伦敦的花园里也有同样的植物，它在那里开花，但冬天临近了，还没有成熟， 它死了：尽管它在一个非常温和的年份结出了一个大鹅蛋的果实……但从未完全成熟。

由于这种植物与其他各种茄属植物的关系，这种果实曾一度被认为剧毒。 由于茄碱的存在，如果大量食用，花和叶可能有毒。

茄子在民间传说中占有特殊地位。 在 13 世纪的意大利传统民间传说中，茄子会导致精神错乱。 在 19 世纪的埃及，据说在夏季茄子上市时精神错乱更常见也更暴力。

这种植物和水果有大量的英文名称。

茄子这个名字在北美英语和澳大利亚英语中很常见。 最早记录于 1763 年，茄子一词最初用于白色品种，它们看起来非常像鸡蛋（见图）。 类似的名字在其他语言中也很普遍，例如冰岛语 eggaldin 或威尔士语 planhigyn ŵy。

茄子果实的白色蛋形品种也被称为花园鸡蛋，该术语于 1811 年首次得到证实。牛津英语词典记载，在 1797 年至 1888 年间，也使用了植物鸡蛋这个名称。