牙买加烟熏香料

混蛋烹饪的主要成分：

Jerk 是一种原产于牙买加的烹饪风格，其中将肉用称为牙买加混蛋香料的热香料混合物进行干擦或湿腌。

混蛋（或用混蛋香料烹饪）的艺术起源于牙买加的美洲印第安人，他们来自与马龙人混杂的阿拉瓦克和泰诺部落。

腌肉的烟熏味是通过各种烹饪方法实现的，包括现代燃木烤箱。 肉通常是鸡肉或猪肉，辣肉干腌汁的主要成分是五香粉和苏格兰帽辣椒。混蛋烹饪在整个北美和西欧的加勒比海和西印度侨民社区很受欢迎。

混蛋香料（通常也称为牙买加混蛋香料）一词指的是香料擦。 混蛋这个词指的是香料擦、湿腌料和特定的烹饪技术。 混蛋烹饪已经在全球范围内发展起来，尤其是在美国、加拿大和西欧的大都市中心。

历史学家有证据表明，肉干最早是由土著泰诺人烹制的。 在 1655 年入侵牙买加期间，西班牙殖民者释放了被奴役的非洲人，他们逃到牙买加乡村，与其余的泰诺人混在一起，成为xxx批牙买加马龙人。 这些逃跑的奴隶似乎是从泰诺人那里学来的这种做法。 据信，在地下坑中烹饪技术已被使用，以避免产生可能泄露其位置的烟雾。 据推测，泰诺人发展了烹饪和调味的风格。 虽然所有种族群体在 17 世纪都在牙买加内陆猎杀野猪，并使用肉干来烹饪，但到 18 世纪末，大多数群体已经转向进口猪肉产品。 只有马龙人继续猎杀野猪和抽拉猪肉的做法。

牙买加混蛋酱主要由这些 Maroons 开发而成，用多香果木调味和慢煮野猪，多香果木当时原产于牙买加，是味道中最重要的成分； 几个世纪以来，随着各种文化的影响，它发生了变化。

从一开始，Maroons 就发现自己置身于牙买加内陆的新环境中，并被迫使用他们可以使用的东西。 因此，他们适应了周围的环境，并使用岛上可用的草药和香料，例如苏格兰帽椒，加勒比海混蛋的热量主要归因于此。

混蛋烹饪和调味已经跟随世界各地的加勒比侨民，现在几乎可以在任何有大量加勒比血统人口的地方的餐馆找到混蛋的形式，例如英国，加拿大或美国。 Poulet boucané（或“熏鸡”）是一道在法属加勒比国家（如马提尼克岛和瓜德罗普岛）发现的菜肴，与传统的牙买加烤鸡非常相似。

随着时间的推移，手拉的烹饪技术及其产生的结果已经从使用坑火演变为使用旧油桶的两半作为首选的容器。 大约在 1960 年代，加勒比地区的企业家们想通过一种更简单、更便携的方法来重现烟熏坑的味道，他们提出了一种解决方案，即纵向切割油桶并安装铰链，为烟熏钻几个通风孔。 这些桶用木炭烧制，增强了辛辣、烟熏的味道。 或者，当这些烹饪方法不可用时，可以使用其他熏肉方法（包括燃木烤箱）来烤肉。 然而，油桶可以说是牙买加最受欢迎的制作混蛋的烹饪方法之一。 牙买加的大多数肉干不再以传统方法烹制，而是在钢鼓肉干锅中用硬木炭烤制。

在牙买加和附近的开曼群岛，以及整个加勒比海地区和其他地区，经常可以看到街边的挺举摊位或挺举中心。 肉干，通常是鸡肉或猪肉，可以与硬面团面包、油炸木薯 bammy（大饼，通常配鱼）、牙买加煎饺（称为 Johnnycake 或旅行蛋糕）和节日，一种甜味油炸食品一起购买 用糖做成的饺子，作为配菜。

混蛋调味料主要由五香粉和苏格兰帽辣椒组成。 其他成分可能包括丁香、肉桂、葱、肉豆蔻、百里香、大蒜、红糖、生姜、酱油和盐。

Jerk 调味料最初用于鸡肉和猪肉，但在现代食谱中它与其他成分一起使用，包括鱼、虾、贝类、牛肉、香肠、羊肉、山羊、豆腐和蔬菜。