简介
编辑家黑草（黑香菜，也称为黑孜然、nigella、kalonji 或 siyahdaneh）是毛茛科一年生开花植物，原产于东欧（保加利亚和罗马尼亚）和西亚（塞浦路斯、土耳其、伊朗和伊拉克），但在更广泛的地区归化，包括欧洲部分地区、北非和缅甸东部。
描述
编辑N. sativa 长到 20-30 厘米（7.9-11.8 英寸）高，有细裂的线性（但不是线状）叶子。 花朵娇嫩，通常呈淡蓝色和白色，有五到十片花瓣。 果实是一个大而膨胀的胶囊，由三到七个联合的毛囊组成，每个毛囊包含许多用作香料的种子，有时用作黑孜然 (Bunium bulbocastanum) 的替代品。
- 黑种草
- 种子
- N。 苜蓿种子
- 花可以是蓝色或白色
烹饪用途
编辑在美国，食品和药物管理局将家黑种草 L.（黑孜然、黑香菜）归类为公认安全 (GRAS)，可用作香料、天然调味料或调味品。 N. sativa 的种子在许多美食中用作香料。 在巴勒斯坦，将种子磨碎制成苦味的 qizha 糊。
干烤种子为咖喱、蔬菜和豆类调味。 它们可以用作豆荚水果、蔬菜、沙拉和家禽食谱中的调味品。 在某些文化中，黑色种子被用来给面包产品调味，并被用作香料混合物 panch phoron（意思是五种香料的混合物）的一部分，并且在孟加拉菜的许多食谱中单独使用，最常见的是 naan。 Nigella 还用于 tresse 奶酪，一种在中东称为 majdouleh 或 majdouli 的辫状奶酪。
历史
编辑关于最早种植紫花苜蓿的考古证据可以追溯到三千年前，在古埃及的多个遗址中发现了紫花苜蓿的种子，包括图坦卡蒙的陵墓。 公元前二千年，在土耳其的一个赫梯烧瓶中发现了种子。
N. sativa 可能已被用作旧世界的调味品来调味食物。 穆斯林波斯医生阿维森纳在他的医学经典中将紫花苜蓿描述为治疗呼吸困难的药物。 N. sativa 在中东被用作传统药物。
化学
编辑油占 N. sativa 种子总成分的 32% 至 40%。 N. sativa 油含有亚油酸、油酸、棕榈酸和反式茴香脑，以及其他微量成分，如 nigellicine、nigellidine、nigellimine 和 nigellimine N-oxide。 芳烃包括百里醌、二氢百里醌、对伞花烃、香芹酚、α-崖柏烯、百里酚、α-蒎烯、β-蒎烯和反式茴香脑。 种子中含有蛋白质和多种生物碱。
研究
编辑一项临床试验的荟萃分析发现，薄弱的证据表明紫花苜蓿在降低收缩压和舒张压方面具有短期益处，而有限的证据表明各种黑种子提取物可以降低甘油三酯、低密度脂蛋白和总胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇 . 尽管在非洲和亚洲的传统医学实践中大量使用紫花苜蓿，但没有足够的高质量临床证据表明食用种子或油对人类健康有任何好处。
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