松露

作为松露的各种球茎，主要是在地下生长的真菌被通俗地称为； 包括“真”和“假”的松露。 从最严格的意义上讲，它是块茎属，其中包括一些最昂贵和具有烹饪价值的蘑菇。横截面的大理石纹肉非常引人注目。外皮有树皮状的生长物，其形状、颜色和结构对于确定松露很重要。

几个世纪以来，松露专门用于乡村菜肴，但今天它几乎专门用于高级菜肴。

真正的松露属于真正的囊菌。

由于系统发生学研究，松露现在被归入松露近缘植物科，属于类贝歇尔目。

松露的子实体可以通过各种中间阶段从杯形真菌的子实体中提取。 在这方面，所有三个组彼此之间的关系比其他囊真菌更密切。

然而，有很多，主要是形态上的差异，如下表所示：

也与真正的松露无关，但因其地下子实体呈块状而得名：

• 鹿松露：来自 Erotiales 目的囊真菌
• 块菌：属于厚牛肝菌
• 红菇类的胡萝卜松露亲属
• 蜂窝松露：属于松露家族
• 白脉松露：属于绵羊多形体亲属

对于松露成分的定性和定量测定，在适当的样品制备后使用 HPLC 或气相色谱 (GC) 联用。

松露是菌根化的，这意味着它们与寄主植物的细根形成联系。 这些通常是落叶树。 据推测，这种联系具有互惠互利（共生）：寄主植物接收矿物盐和水，而松露则通过光合作用提供这些盐和水。 松露和寄主植物的这种相互作用导致了它们的生态关系。 然而，一些 Terfezia 物种被认为是寄生的。

在松露的繁殖过程中，有Mat+和Mat-两种性别，即雌雄松露孢子预先“交配”形成松露子实体（松露）。这是通过孢子的自然分布或松露树的接种而发生的等份 Mat+ 和 Mat- 的孢子。只有这样才能结出果实，松露才会出现。

松露生长的一个重要因素是土壤酸碱度。大多数松露物种喜欢碱性范围内的pH值，至少是可食用的，少数也出现在pH值相当低的针叶林中。与松露只生长在橡树或榛树下的信念相反，大约 160 种（约 50 属）与各种树生木本植物一起菌根生长。

决定性因素可能不是哪个共生伙伴可用，而是土壤条件、通风、日照时间和许多其他非生物和生物因素。

还有一个流行的科学假设是，松露只与木本植物形成菌根，因为许多禾本科和雏菊科是已知的，它们被认为是一些松露属的共生伙伴。在松露与其寄主植物的根系相连的地方，附近经常会出现植被受损区，也被称为“焦土”。

松露已经完全适应了地下的生活方式，以至于它们不再在地上形成子实体。此外，由于子实体或多或少极度折叠，孢子不能再简单地释放到外面。松露因此利用动物来传播。

即使穿过森林地面，野猪也会闻到强烈的气味。食用后，难消化的孢子再次排出体外。因此，野猪对松露真菌的传播做出了重大贡献。昆虫，如松露蝇或某些类型的甲虫，也会被松露吸引。根据大陆的不同，犰狳、负鼠或袋鼠在文献中也被报道为松露的繁殖者，它们有助于松露的繁殖。

• 由于它们的流动性，它们会传播孢子。
• 粪便为真菌的生长提供肥料。

然而，作为食物，松露对于大多数，尤其是较大的物种来说应该扮演一个相当次要的角色。 与人类相似，它们更像是一种受欢迎的补充。有些昆虫的情况则不同，尤其是松露蝇，它的幼虫生活在松露中。

影响玉米植株的谷物黑穗病菌，又称“墨西哥松露”，不属于真正的松露。 触摸它的骨刺被认为是无害的。 然而，据说食用干孢子会促进动物流产和其他疾病。

松露可能在史前时代就已经为人们所知。 在收集蘑菇、根茎和浆果时，他们可能会发现一个或另一个松露。