皮科东奶酪

皮科东奶酪是一种法国软奶酪。

皮科东奶酪的发源地在阿尔代什省和德龙省的山区。 作为AOC奶酪，其原产地严格限定在南罗讷河谷的一个地区。 它们分别是阿尔代什省和德龙省、巴尔雅克州和瓦雷亚斯州。

皮科东奶酪是一到三厘米高的薄片。它有一种细腻、均匀的糊状物，随着时间的推移会变得更坚硬。奶酪周围环绕着一层天然的霉皮。它成熟的时间越长，可见的蓝色霉菌和红色菌群的比例就越高。皮科东奶酪是“无包装”出售的。

皮科东奶酪是用羊奶制成的添加物用最少量的凝乳酶凝固。将凝乳倒入带有钢包的穿孔模具中。沥干乳清后，用干盐腌制两次，在格栅上晒干并至少熟化 12 天。当这种奶酪已经成熟至少一个月时，专家们称其为“Dieulefit亲和力”。在此期间用盐水清洗几次或用酒或果渣擦。

皮科东奶酪是年轻的东奶酒，味道温和，略带酸味。 随着它的成熟，它获得了坚果味。 可以检测到微妙的山羊气味。

皮科东奶酪不仅用于服务招待 (Served) 在长菜单的最后，在它的家乡，它被当作第二顿早餐吃。它经常被烧烤并与各种叶沙拉一起食用。皮科东奶酪非常适合在白葡萄酒、水果白兰地或橄榄油中腌制。