水芹烯

芹菜是一组化合物，特别是单萜烃。 它们是无色油状液体。 它们是精油的一部分。

结构异构体α-水芹烯和β-水芹烯各有一个立体异构中心。 因此，α-水芹烯和 β-水芹烯有两种对映体：

危险 H 和 P 短语

(R)-α-菲仑 和 (S)-α-菲仑的 1:1 混合物是 (RS)-α-菲仑 的外消旋体。类似地，(RS)-β-菲仑 是 (R)- 的外消旋体。 β-水芹烯和 (S)-β-水芹烯。

α-水芹烯存在于八角、莳萝、药用当归、橄香脂、桉树、月桂树、黑胡椒、马郁兰、牛至、肉豆蔻、百里香、葛缕子、孜然、欧芹、茴香、生姜和小白菊。

β-水芹烯存在于八角、杜松、莳萝、药用当归、桉树、蒟蒻 (Piper cubeba)、葛缕子、茴香、生姜、欧芹、柠檬、黑胡椒、绿豆蔻、肉豆蔻、香菜、马郁兰, 和水茴香。

对映体萜烯通常具有不同的气味，因为人类嗅觉受体本身是手性的。 α-水芹烯具有辛辣、薄荷气味，β-水芹烯具有薄荷气味，两者均有松节油气味。 β-水芹烯的气味阈值为 700 ppb。

由于六元环和共轭双键的组合，水芹烯属于前半抗原。它们在空气中的氧化产物或与皮肤接触的反应产物会引发过敏。