麦芽糊精

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麦芽糊精

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麦芽糊精是一种用作食品添加剂多糖。它是由植物淀粉经部分水解制成的,通常以白色吸湿喷雾干燥粉末的形式发现麦芽糊精易于消化,吸收速度葡萄糖一样快,并且可能适度甜或几乎无味(取决于聚合度)。

它通常用于生产软饮料糖果。它也可以作为多种其他加工食品的成分被发现。

麦芽糊精

麦芽糊精结构

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糊精包括d-葡萄糖连接在可变长度的链单元。葡萄糖单元主要与α(1→4)糖苷键相连。麦芽糊精通常由链的混合物组成,这些链的长度在3至17个葡萄糖单位之间变化。

麦芽糊精按DE(右旋糖当量)分类,DE在3到20之间。DE值越高,葡萄糖链越短,甜度越高,溶解度越高,耐热性越低。在DE 20以上,欧盟的CN代码将其称为葡萄糖浆。在DE 10或以下的海关CN代码命名法将麦芽糊精归类为糊精。

麦芽糊精的生产

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麦芽糊精可以酶促地衍生自任何淀粉。在欧洲,通常使用小麦。在欧洲联盟,根据EC指令1169/2011的附件II的规定,小麦来源的麦芽糊精可以免除标签

食品用途

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麦芽糊精用于改善食品和饮料产品的口感。它也用于一些小吃,例如薯片和生涩。它用于“轻度”花生酱中,以减少脂肪含量,但保持质地。运动员有时也将麦芽糊精作为膳食补充剂以粉末形式,凝胶包装能量饮料的形式服用。

麦芽糖糊精被用作廉价的添加剂来增稠婴儿食品等食品。它也用作糖替代品和其他产品的填充剂。麦芽糊精的血糖指数在85到105之间。

动物研究中,有证据表明麦芽糖糊精可能加剧肠道炎症

其他用途

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麦芽糊精在田间和温室中均被用作园艺杀虫剂。它没有生理或生化作用。其功效是基于将稀释溶液喷洒到害虫上,然后溶液变干,阻塞昆虫的气息并因窒息而死亡。

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词条目录
  1. 麦芽糊精
  2. 麦芽糊精结构
  3. 麦芽糊精的生产
  4. 食品用途
  5. 其他用途

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