鲜奶油
编辑鲜奶油是奶油,其由搅打拂或混合器,直到其重量轻、蓬松或通过溶解气体的膨胀,形成胶体。它经常被加糖,有时还带有香草味。鲜奶油也称为尚蒂伊奶油或法式尚蒂伊。
搅打的方法
编辑奶油通常用打蛋器、电动手动搅拌器或食物处理器机械搅打。当设备和配料冷时,效果最佳。机械搅打的奶油中的气泡立即开始弹出、搅打的奶油开始液化。因此,机械搅打的奶油的使用寿命为一到两个小时。许多19世纪的食谱都建议添加黄胶以稳定鲜奶霜,而有些食谱还包括鲜奶蛋清。各种其他物质,包括明胶和二磷酸盐,都用于商业稳定剂中。
即时
鲜奶油也可以用气雾罐或零售中的鲜虹吸管即时制成。气体在压力下溶解在黄油中。释放压力后,气体离开溶液,产生气泡。通常,气体为一氧化二氮,因为二氧化碳趋于产生酸味。在气溶胶出售奶油其他名称可以是如squirty奶油、喷霜或气溶胶霜。
调味料
编辑仿奶油
编辑生奶油的仿制品,往往为名出售一流的鲜奶或squirty奶油,是市售的。它们可用于避免添加乳制品成分,延长保质期或降低价格(尽管某些受欢迎的品牌的价格是鲜奶油的两倍)。
人工搅打的浇头通常包含部分氢化的油、甜味剂、水以及为防止脱水收缩而添加的稳定剂和乳化剂的混合物。
它可以出售冷冻在塑料桶(例如,冷却鞭),或在气溶胶容器或纸箱液体形式,令人联想起真正奶油。
鲜奶油的使用
编辑鲜奶油或奶油尚蒂伊是水果和甜点的流行浇头,例如派、冰淇淋(尤其是圣代冰淇淋)、蛋糕、奶昔、华夫饼、热巧克力、芝士蛋糕、果冻和布丁。它也可以在咖啡上使用,尤其是在维也纳咖啡馆的传统中,其中加奶油的咖啡被称为Melange mit Schlagobers。鲜奶油被用作许多甜点的成分,例如用作朱古力和夹心蛋糕。
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