山羊奶

山羊占全球每年牛奶总供应量的2％。有些山羊是专门为牛奶饲养的。

山羊奶天然地具有乳化度高的细小脂肪团，这意味着该乳脂比牛奶中的悬浮液停留更长的时间；因此，不需要将其均质化。最终，乳霜将在几天内升至顶部。的确，如果要使用牛奶制作奶酪，则不建议均质化，因为这会改变牛奶的结构，从而影响培养物凝结牛奶的能力以及奶酪的最终品质和产量。

乳山羊在其主要时期（通常在第三或第四次泌乳周期左右）平均产奶量为2.7至3.6公斤（6至8磅），每天产奶量约为2.8至3.8升。哺乳期一个月，在刚采摘后会产生更多的产量，并且在哺乳期结束时产量会逐渐下降。牛奶的平均脂肪含量平均为3.5％。

山羊奶通常被加工成奶酪、黄油、冰淇淋、酸奶和其他产品。

山羊奶酪在法国被称为fromage dechèvre（“山羊奶酪”）。一些品种包括Rocamadour和Montrachet。山羊黄油是白色因为山羊生产牛奶与黄色β-胡萝卜素转化为无色形式的维生素A。山羊奶中的胆固醇较少。

在美国儿科学会阻止从山羊衍生喂养婴儿牛奶。2010年4月的案例报告总结了他们的建议，并提出了“对该危险做法相关后果的全面审查”，并指出：“由于文化信仰以及接触奶粉，许多婴儿只接受未改性的羊奶错误的在线信息。轶事报道描述了许多与这种做法有关的疾病，包括严重的电解质异常、代谢性酸中毒、巨幼细胞性贫血、过敏反应、包括危及生命的过敏性休克、溶血性尿毒症综合征和感染。” 未经治疗的山羊布鲁氏菌病导致2％的病死率。USDA不建议将母乳用于婴儿，因为它含有“不足量的铁、叶酸、维生素C和D、硫胺素、烟酸、维生素B ₆和泛酸以满足婴儿的营养需求”，并且可能对婴儿的肾脏并可能引起新陈代谢损害。

英国卫生部在不同场合反复发表声明，指出“山羊奶不适合婴儿，基于山羊奶蛋白的婴儿配方奶粉和后续配方奶粉尚未获准使用。在欧洲”和“基于山羊奶蛋白的婴儿奶不适合作为婴儿的营养来源”。此外，根据加拿大联邦卫生部加拿大卫生部的数据，向未喂养的羊奶喂养婴儿的未煮过的羊奶的大部分危险和反适应症与未煮过的牛乳的婴儿平行（尤其是在过敏反应发生时）。

但是，一些农业团体推广这种做法。例如，2005年的《今日小农场》声称可以在无效和恢复性饮食中得到有益的利用，并提出甘油醚可能对哺乳婴儿的营养很重要，但豆浆中的甘油醚含量要比牛奶中的含量高得多。1970年的一本关于动物育种的书声称，牛奶与牛乳或人乳的不同之处在于，它们具有更高的消化率，独特的碱度，更高的缓冲能力以及在人类医学和营养方面的某些治疗价值。George Mateljan建议在对某些哺乳动物的牛奶过敏的人的饮食中，母乳可以代替母乳或牛奶。但是，母乳与牛奶一样，都含有乳糖，并且可能会对乳糖不耐症的人造成胃肠道问题。实际上，乳糖的水平与牛奶的水平相似。

一些生产山羊奶产品的研究人员和公司声称，山羊奶比大多数西方牛奶对人体健康更好，这是因为山羊奶大多缺乏一种称为A1的β-酪蛋白蛋白形式，而大多数却含有A2形式，而这种形式并不在体内代谢为β-casomorphin7。

与全脂牛奶一样，不建议婴儿使用山羊奶，因为山羊奶和母羊的成分之间存在差异，而且儿童的消化器官在消化进化上不合适的食物方面也存在缺陷。小儿使用山羊奶代替母乳喂养时缺乏叶酸会导致B12叶酸缺乏性贫血的发展。与普遍的看法相反，如果儿童对牛奶产生过敏反应，则将其发展为山羊牛奶的可能性同样很高。