羽衣甘蓝

羽衣甘蓝是卷心菜品种生长的食用叶子，虽然一些被用作观赏植物。羽衣甘蓝植物有绿色或紫色的叶子，而中央的叶子没有形成头（与大头菜一样）。与许多驯化的甘蓝型油菜相比，Kales被认为更接近野生白菜。

可以根据茎的低，中或高长度以及叶的类型来区分羽衣甘蓝品种。叶子的颜色从浅绿色到绿色，从深绿色到紫罗兰色，再到紫棕色。

按叶类型分类：

• 卷叶（苏格兰羽衣甘蓝）
• 凹凸不平的叶子
• 普通叶（扁平叶类型，如红色俄罗斯羽衣甘蓝和白色俄罗斯羽衣甘蓝）
• 叶和矛，或羽毛状的叶子（卷叶和平叶之间的交叉）
• 观赏性（叶子少些可口且更坚硬）

由于羽衣甘蓝可以很好地生长到冬季，因此在传统农业的冬季过后几乎没有收获的时候，一种油菜羽衣甘蓝被称为“饥饿缺口”。高个子品种被称为泽西羽衣甘蓝或卷心菜。开兰或无头甘蓝是一种经常在中国菜中使用的品种。在葡萄牙，坎的羽衣甘蓝通常被称为“ couve galega”（加里西亚羽衣甘蓝或葡萄牙白菜）。

羽衣甘蓝和卷心菜的许多品种主要用于观赏性叶子的生长，其玫瑰花饰内部具有鲜艳的白色、红色、粉红色、淡紫色、蓝色或紫色。观赏羽衣甘蓝的不同类型是孔雀羽衣甘蓝、珊瑚王子、卡莫尼珊瑚皇后，彩色羽衣甘蓝和千代羽衣甘蓝。羽衣甘蓝与其他品种一样可食用，但可能不那么可口。羽衣甘蓝叶越来越多地用作蔬菜花束和婚礼花束的成分。

羽衣甘蓝由84％的水、9％的碳水化合物、4％的蛋白质和1％的脂肪组成。在100克（3 ¹ / ₂ 盎司）服务，生羽衣甘蓝提供207千焦（49千卡）食物能量和大量的维生素K在3.7倍的每日值（DV）。它是维生素A、维生素C、维生素B6、叶酸和锰的丰富来源（DV的20％或更多）。羽衣甘蓝是硫胺素、核黄素、泛酸、维生素E和几种饮食矿物质（包括铁、钙）的良好来源（DV的10-19％）、钾和磷。煮沸的羽衣甘蓝会减少大部分这些养分，而维生素A、C和K以及锰的含量仍然很高。

羽衣甘蓝是类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的来源。如花椰菜等十字花科蔬菜，羽衣甘蓝含有芥子油苷的化合物，例如萝卜硫苷，这有助于形成的萝卜硫素，下其潜在初步研究的化合物以有利地影响人类健康。

羽衣甘蓝会降低葡萄糖苷化合物的含量，而蒸、微波或油炸不会造成重大损失。羽衣甘蓝的草酸含量很高，可以通过烹饪降低其含量。

羽衣甘蓝含有高水平的多酚，如阿魏酸与由于环境和水平上变化的遗传因素。