双糖

双糖（也称为双糖或生物糖）是两个单糖通过糖苷键连接后形成的糖。与单糖一样，二糖是可溶于水的单糖。三个常见的例子是蔗糖、乳糖和麦芽糖。二糖是碳水化合物的四个化学组别之一（单糖、二糖、低聚糖和多糖）。最常见的二糖类型--蔗糖、乳糖和麦芽糖--有12个碳原子，其通式为C12H22O11。这些二糖的差异是由于分子内的原子排列造成的。单糖连接成双糖是通过缩合反应发生的，这涉及到只从官能团中消除一个水分子。将双糖分解成两个单糖是在一种叫做双糖酶的酶的帮助下通过水解完成的。由于建造较大的糖会喷出一个水分子，而将其分解则会消耗一个水分子。这些反应在新陈代谢中是至关重要的。每种二糖都在相应的二糖酶（蔗糖酶、乳糖酶和麦芽酶）的帮助下被分解。

有两类功能不同的二糖。还原性二糖，其中一个单糖，即这对二糖中的还原糖，仍有一个游离的半缩醛单元，可以作为还原醛基发挥作用；乳糖、麦芽糖和纤维二糖是还原性二糖的例子，每个都有一个半缩醛单元，另一个被糖苷键占据，这使它不能作为还原剂。它们很容易通过Woehlk试验或Fearon对甲胺的试验来检测。非还原性二糖，其中的单糖成分通过其异构体中心之间的缩醛连接而结合。这导致任何一种单糖都没有留下半缩醛单元，可以自由地充当还原剂。蔗糖和海藻糖是非还原性二糖的例子，因为它们的糖苷键是在各自的半缩醛碳原子之间。与还原性糖相比，非还原性糖的化学反应性降低，在储存稳定性很重要的情况下，这可能是一个优势。形成从两个单糖分子形成一个二糖分子的过程是，从一个分子中移出一个羟基，从另一个分子中移出一个氢核（一个质子），因此现在单糖上空出的键将两个单体连在一起。

由于从产品中去除水分子，这种过程的方便术语是脱水反应（也是缩合反应或脱水合成）。例如，牛奶糖（乳糖）是由葡萄糖和半乳糖各一个分子缩合而成的二糖，而甘蔗和甜菜中的二糖蔗糖，是葡萄糖和果糖的缩合产物。麦芽糖，另一种常见的二糖，是由两个葡萄糖分子缩合而成。将单糖结合成双糖（也将单糖结合成更复杂的多糖）的脱水反应形成所谓的糖苷键。

糖苷键可以在成分单糖上的任何羟基之间形成。因此，即使两个成分的糖是相同的（如葡萄糖），不同的键组合（区域化学）和立体化学（α-或β-）导致二糖是具有不同化学和物理性质的非对映异构体。根据单糖成分的不同，二糖有时是结晶的，有时是水溶性的，有时是甜味和粘稠的感觉。二糖可以通过与其他有机化合物形成糖苷键，形成糖类，从而起到功能团的作用。

二糖的消化包括分解成单糖。常见的二糖麦芽糖、纤维素和几丁质分别是多糖淀粉、纤维素和几丁质的水解产物。不太常见的二糖包括