菊苣

普通菊苣 (Cichorium intybus) 是菊科的一种有点木本的多年生草本植物，通常开着明亮的蓝色花朵，很少有白色或粉红色的花朵。 原产于旧世界，已被引入北美和澳大利亚。 许多品种被种植用于沙拉叶、chicons（漂白的芽）或根（var.sativum），它们被烘烤、磨碎并用作咖啡替代品和食品添加剂。 在 21 世纪，从菊苣根中提取的菊粉已作为甜味剂和膳食纤维来源用于食品制造。

菊苣被种植为牲畜的饲料作物。 菊苣也是卷叶菊苣 (Cichorium endivia) 在美国的通用名称； 这两个密切相关的物种经常被混淆。

开花时，菊苣有一个坚韧、有凹槽且或多或少有毛的茎。 它可以长到 1.5 米（5 英尺）高。 叶子有柄，披针形，不裂； 它们的长度为 7.5–32 厘米（3–12+1⁄2 英寸）（最小的靠近顶部），宽度为 2–8 厘米（3⁄4–3+1⁄4 英寸）。 头状花序宽 3–5 厘米（1+1⁄4–2 英寸），通常呈淡蓝色或淡紫色； 它也很少被描述为白色或粉红色。 在两排总苞片中，内层长而直立，外层短而平展。 它从三月到十月开花。 种子顶端有小鳞片。

造成植物苦味的物质主要是两种倍半萜内酯、乳糖素和乳糖苦素。 其他成分有七叶苷、七叶苷、菊苣苷、伞形酮、东莨菪素、6,7-二氢香豆素，以及倍半萜内酯及其苷类。 大约在 1970 年，人们发现根中含有高达 20% 的菊粉，这是一种类似于淀粉的多糖。

普通菊苣也被称为蓝色雏菊、蓝色蒲公英、蓝色水手、蓝色杂草、双层、咖啡草、矢车菊、hendibeh、马草、破烂水手、succory、野生单身汉纽扣和野生菊苣。 （注意：矢车菊通常适用于 Centaurea cyanus。）var 品种的通用名称。 foliosum 包括菊苣、菊苣、radichetta、比利时菊苣、法国菊苣、红菊苣、甜面包和 witloof（或 witlof）。

菊苣原产于西亚、北非和欧洲。 它以野生植物的形式生活在欧洲的路边。 这种植物是由早期的欧洲殖民者带到北美的。 它在中国和澳大利亚也很常见，在那里它已被广泛归化。 它在多雨的地区茁壮成长。

整株植物均可食用。

生菊苣叶含有 92% 的水、5% 的碳水化合物、2% 的蛋白质，并且含有可忽略不计的脂肪（表）。 在 100 克（3½ 盎司）的参考量中，生菊苣叶提供 23 卡路里（96 焦耳）和大量（超过每日摄入量的 20%）的维生素 K、维生素 A、维生素 C、一些 B 族维生素和锰 . 维生素 E 和钙含量适中。 生菊苣含有 94% 的水分，营养含量低。

根菊苣 (Cichorium intybus var. sativum) 长期以来一直在欧洲作为咖啡替代品种植。 根被烘烤、烘烤、磨碎并用作添加剂，特别是在地中海地区（植物的原生地）。 作为咖啡添加剂，它也混合在印度过滤咖啡中，以及东南亚、南非和美国南部的部分地区，尤其是新奥尔良。 在法国，60% 菊苣和 40% 咖啡的混合物以商品名 Ricoré 出售。 它在 1930 年代的大萧条和二战期间欧洲大陆等经济危机期间得到了更广泛的使用。 菊苣，甜菜和黑麦，被用作东德 Mischkaffee（混合咖啡）的成分，在 1976-79 年东德咖啡危机期间推出。 它也被添加到西班牙、希腊、土耳其、叙利亚、黎巴嫩和巴勒斯坦美食的咖啡中。

一些啤酒酿造商使用烤菊苣来增加烈性黑啤酒的风味（通常预期具有类似咖啡的风味）。 其他人将它添加到浓烈的比利时风格啤酒中，以增加啤酒花的味道，制成 witloofbier，来自该植物的荷兰名称。

根也可以像防风草一样煮熟。

虽然可生食，但野生菊苣叶通常有苦味，尤其是较老的叶子。 这种风味在某些美食中受到赞赏，例如意大利的利古里亚和普利亚地区以及印度南部。 在利古里亚美食中，野生菊苣叶是预浸的一种成分，而在阿普利亚地区，野生菊苣叶与蚕豆泥结合在传统的当地菜肴中 fave e cicorie selvatiche。 在阿尔巴尼亚，叶子被用作菠菜替代品，主要在橄榄油中炖煮和腌制，或用作 byrek 馅料的成分。 在希腊，在克里特岛发现的各种野生菊苣被称为 stamnagathi（多刺菊苣），被用作沙拉。