月桂叶

月桂叶是一种常用于烹饪的芳香叶。 它可以整个使用，无论是干的还是新鲜的，在这种情况下，它在食用前从盘子里取出，或者不太常用的磨碎形式。 它可能来自多种树种，月桂树和加州月桂树是最常见的。 月桂叶赋予菜肴的风味尚未得到普遍认可，但大多数人认为这是一种微妙的添加。

月桂叶来自多种植物，例如：

• 月桂树（Laurus nobilis，樟科）。 新鲜或干燥的月桂叶因其独特的风味和香味而用于烹饪。 食用前应将叶子从熟食中取出（参见下面的安全部分）。 在许多国家，叶子经常被用来调味汤、炖菜、炖菜和馅饼。 新鲜的叶子非常温和，直到采摘和干燥几周后才会散发出完整的味道。
• 加州月桂叶。 加州月桂树（Umbellularia californica，樟科）的叶子，也被称为加州月桂树、俄勒冈桃金娘和胡椒木，与地中海月桂树相似，但含有能引起高铁血红蛋白血症的毒素伞形酮。
• 印度月桂叶或 malabathrum（Cinnamomum tamala，樟科）与月桂叶不同，月桂叶较短，颜色为浅至中绿色，在叶子的长度上有一根大脉。 印度月桂树叶的长度和宽度大约是印度月桂叶的两倍，通常呈橄榄绿色，并且有三个叶脉贯穿整个叶子的长度。 在烹饪上，印度月桂叶完全不同，其香味和味道类似于肉桂（肉桂）树皮，但更温和。

叶子含有约 1.3% 的精油（ol. lauri folii），由 45% 的桉叶油素、12% 的其他萜烯、8-12% 的乙酸萜品酯、3–4% 的倍半萜烯、3% 的甲基丁香酚和其他 α- 和 β- 组成 蒎烯、水芹烯、芳樟醇、香叶醇、松油醇，还含有月桂酸。

如果整片食用，月桂叶会产生刺鼻的苦味。 与许多香料和调味品一样，月桂叶的香味比它的味道更引人注目。 当叶子晒干时，香气是草本的，略带花香，有点类似于牛至和百里香。 月桂烯是许多香水中使用的精油的一种成分，可以从月桂叶中提取。 它们还含有丁香酚。

有时会用月桂树叶代替印度月桂叶，尽管它们的味道不同。 它们最常用于 biryani 等米饭菜肴中，并作为 garam masala 的一种成分。

它们用于汤、炖菜、卤水、肉类、海鲜、蔬菜菜肴和酱汁中。 叶子还为许多经典的增添风味。 叶子最常被整片使用（有时用在花束中）并在食用前去除（它们可能会在消化道中产生磨损）。

月桂叶也可以在烹饪前压碎或磨碎。 压碎的月桂叶比整片叶子散发出更多香味，但更难去除，因此它们经常用于平纹细布袋或泡茶器。 地面月桂可以代替整片叶子，不需要去除，但它更结实。

月桂叶被浸泡并放在烤架的凉爽一侧。 多香果棒放在叶子上面，鸡肉放在上面熏。 叶子也被完整地添加到汤、炖菜和其他加勒比菜肴中。

月桂叶也可以散布在食品储藏室中以驱除粉蛾、苍蝇和蟑螂。月桂叶在昆虫学中被用作杀死罐子的活性成分。