浓缩葡萄汁

浓缩葡萄汁是深色，甜味，浓稠的糊状物。 它是通过将未发酵的葡萄汁经过数小时的缓慢烹饪和还原制成的，直到它的体积减少到原来的五分之一左右，并且其中的糖分已经焦糖化。 它可以由多种当地红葡萄品种制成，在采摘葡萄之前，让它们在葡萄藤上自然枯萎约 30 天。

浓缩葡萄汁有甜味，不是醋的一种形式，但可以使用 vincotto 作为基础生产甜醋版本。 这种附加产品称为浓缩葡萄汁醋、浓缩葡萄汁醋或浓缩葡萄汁 balsamic，可以像醇香的香醋一样使用。

浓缩葡萄汁似乎与 defrutum 和其他形式的葡萄汁有关，这些葡萄汁被浓缩为古罗马生产的不同强度（carenum，sapa）。 Defrutum 单独使用或与蜂蜜或 garum 一起用于保存、增甜和/或调味许多食物（包括葡萄酒）。 Defrutum 也可以用水稀释后作为饮料饮用，或发酵成令人陶醉的罗马葡萄酒。

没有添加醋的浓缩葡萄汁和 vino cotto 是同义词

像浓郁的甜香醋一样，香醋 vincotto Agrodolce 版也可以用来装饰沙拉和调味煮熟的蔬菜，甚至可以用于水果或冰淇淋等甜点。

这些是通过将甜味成熟的 vincotto 与相同红葡萄品种生产的醋混合制成的。 最终的产品被允许再成熟几个月，直到它变得连奏，这意味着平滑。 结果是阿普利亚香醋可以像摩德纳香醋一样使用，尽管它确实有一些额外的特性。

阿普利亚红葡萄和葡萄酒中的多酚含量非常高，这些多酚可作为抗氧化剂和其他食物的天然增味剂。 当在食谱中使用时，它们可以增强其他风味，同时又不会压倒它们，而且与其他香醋通常的情况一样，它们可以在加热时减少而不会产生任何焦糖苦味。

Calogiuri vincotti 还生产各种加香或调味版本，其生产方式与调味特级初榨橄榄油大致相同。 使用当地种植的水果，包括无花果、角豆、榅桲、柠檬、橙子、覆盆子或辣椒。