裙带菜

裙带菜 (Undaria pinnatifida) 是一种海带，原产于西北太平洋寒冷、温带的海岸。 作为一种可食用的海藻，它具有微妙的甜味，但具有独特而强烈的风味和质地。 它最常用于汤和沙拉中。

裙带菜在东亚很早就被采集作为食物，日本的海农从八世纪（奈良时代）就开始种植裙带菜。

主要的通用名称源自日本名称裙带菜（ウカミ、わかめ、若布、和布）。

• 在英语中，它也可以被称为海芥末。
• 在中国，它被称为 qúndài cài（裙带菜）。
• 在法语中，它被称为 wakamé 或 fougère des mers（“海蕨”）。
• 在韩国，它被称为 miyeok (미역)。

北海道大学进行的研究发现，裙带菜中一种名为岩藻黄质的化合物可以帮助燃烧脂肪组织。 对小鼠的研究表明，岩藻黄质会诱导脂肪燃烧蛋白 UCP1 的表达，该蛋白会积聚在内脏器官周围的脂肪组织中。 UCP1 蛋白的表达在喂食岩藻黄质的小鼠中显着增加。裙带菜也用于局部美容治疗。另见岩藻依聚糖。

裙带菜富含二十碳五烯酸，一种 omega-3 脂肪酸。 超过 400 毫克/（100 千卡）或接近 1 毫克/千焦，它是这种营养素中较高的营养能量比之一，也是素食来源中最高的。 一份典型的 10–20 克（1–2 汤匙）裙带菜含有大约 16 至 31 千焦耳（3.75 至 7.5 千卡），并提供 15–30 毫克的 omega-3 脂肪酸。 裙带菜还含有大量的钠、钙、碘、硫胺素和烟酸。

在东方医学中，它已被用于血液净化、肠道强健、皮肤、头发、生殖器官和月经规律。

在韩国，miyeokguk 汤在分娩后很受女性欢迎，因为海芥末 (miyeok) 含有高含量的钙和碘，这些营养素对新哺乳的母亲来说很重要。 许多女性在怀孕期间也会食用它。

日本和韩国的海农种植裙带菜已有数百年历史，至今仍是主要的生产者和消费者。 自 1983 年以来，法国也开始在布列塔尼海岸附近的海域种植裙带菜。

野生裙带菜在澳大利亚塔斯马尼亚岛收获，然后在悉尼的餐馆出售，也以可持续的方式从新西兰南部地区的 Foveaux 海峡水域手工收获，然后冷冻干燥以供零售和用于一系列产品。

裙带菜的叶子是绿色的，有一种微妙的甜味和光滑的质地。 叶子应该切成小块，因为它们在烹饪过程中会膨胀。

在日本和欧洲，裙带菜要么晒干要么腌制，用于汤（特别是味噌汤）和沙拉（豆腐沙拉），或者通常只是作为豆腐和黄瓜等沙拉蔬菜的配菜。 这些菜肴通常用酱油和醋/米醋调味。

Goma wakame，也被称为海藻沙拉，是美国和欧洲寿司店的热门配菜。 字面意思是“芝麻海藻”，因为芝麻通常包含在食谱中。

• 日本豆腐、裙带菜和葱味噌汤
• Miyeok guk，韩国汤迷