简介
编辑粗玉米粉是一种膳食（粗面粉）或从干玉米磨碎的细胞膜。 它是一种常见的主食，可研磨成粗、中、细稠度，但不如小麦粉那么细。 在墨西哥，磨得很细的玉米粉被称为玉米粉。 细玉米面是用浸泡在碱性溶液（例如石灰水）中的玉米制成的（一种称为碱煮法的过程），它被称为 masa harina（或 masa 面粉），用于制作槟榔、玉米粉蒸肉和玉米饼。 煮玉米面在意大利被称为玉米粥，在罗马尼亚也是一种传统的菜肴和面包替代品。
类型
编辑- 蓝色玉米粉呈淡蓝色或紫色。 它由整颗蓝色玉米磨碎而成，味道甜美。 玉米粉由磨成细或中等质地的干玉米粒组成。
- 钢磨黄玉米面在美国很常见，它几乎完全去除了玉米粒的外皮和胚芽。 如果将其存放在密闭容器中，置于阴凉干燥处，可保存约一年。
- 石磨玉米面保留了一些外壳和胚芽，为食谱增添了更多风味和营养。 它更容易腐烂，但如果冷藏则可以保存更长时间。 但是，如果保存在适当凉爽的地方，它也可以有数月的保质期。
- 由白玉米制成的白玉米面 (mielie-meal) 在非洲部分地区更为常见。 它在美国南部也很受欢迎，用于制作玉米面包。
区域使用
编辑加勒比海
- 粗玉米粉粥 - 牙买加一种很受欢迎的早餐。
- Cou-cou - 巴巴多斯国菜 cou-cou 和飞鱼的一部分。
- Funche - 波多黎各的一种典型早餐，用椰奶、牛奶、葡萄干、黄油、丁香、香草、生姜、糖或蜂蜜烹制而成，上面撒上水果和肉桂。 还有一种用玉米面、椰奶、鸡汤、sofrito 和其他配料制成的美味 funche。 这些通常与鱼一起食用。
- Funchi 也称为 fungi/fungee - 一种煮熟并冷却成硬布丁的玉米面糊状物，有时与咸鱼或胡椒罐一起食用。 它在库拉索岛消费，是安提瓜和巴布达国菜的一部分。
- Mayi moulen - 海地的一种玉米面菜肴，通常与鱼或菠菜一起烹制。 可以和鳄梨一起吃。
东亚
- 贴饼（贴饼贴面包）- 这种产品既可以像馒头一样蓬松，也可以像大饼。 传统上，在煮肉或鱼时，它会粘在大锅的外缘周围。 一般会加入小苏打等碱化剂来增加营养价值。 它也存在于中国北方。
- 玉米粥 (棒子面粥) - 一种由普通玉米面制成的粥。 它通常比粗玉米粉或玉米粥更薄，通常与中国泡菜一起食用。
- Wo tou (窝头 nest head) - 形状像空心圆锥体，这种玉米面包看起来像鸟巢，因此得名。 它在中国北方很常见，可能含有枣干和其他调味剂。
非洲之角
- 苏尔 - 索马里
- 粗玉米粉也经常用作制备 injera 或 lahoh 的附加成分，这是传统上吃的大饼
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