辣酱油

辣酱油 (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər)，也称为伍斯特酱，是 19 世纪上半叶在英国伍斯特郡伍斯特市发明的一种发酵液体调味品。 发明者是药剂师 John Wheeley Lea 和 William Henry Perrins，他们后来成立了 Lea & 佩林斯。 辣酱油自 1876 年以来一直是一个通用术语，当时英国高等法院裁定 Lea & Perrins 没有伍斯特郡这个名字的商标。

辣酱油经常用于增强食谱，例如威尔士稀有肉、凯撒沙拉、牡蛎柯克帕特里克和魔鬼蛋。 作为背景风味和鲜味（咸味）的来源，它现在也被添加到历史上不含它的菜肴中，例如辣椒酱和炖牛肉。 它也可直接用作牛排、汉堡包和其他成品菜肴的调味品，以及为血腥玛丽和凯撒等鸡尾酒调味。

一种叫做 garum 的发酵鱼露是希腊罗马美食和罗马帝国地中海经济的主食，正如一世纪的百科全书作家老普林尼在他的自然史和四五世纪的罗马烹饪文本 Apicius 中所写的那样 garum 在其食谱中。 欧洲使用类似的发酵凤尾鱼酱汁可以追溯到 17 世纪。

Lea & Perrins 品牌于 1837 年商业化，是xxx种以伍斯特郡名称命名的酱汁。 Lea & 的起源 Perrins 的配方尚不清楚。 包装上最初写着酱汁来自县里一位贵族的食谱。 该公司还声称，孟加拉前总督马库斯桑迪斯勋爵于 1830 年代在印度与东印度公司合作时遇到了它，并委托当地药剂师（伍斯特布罗德街 63 号的约翰惠利李和威廉佩林斯合伙） ) 重新创建它。 然而，马库斯·桑迪斯勋爵和任何桑迪斯男爵都不是孟加拉总督，也从未访问过印度。

根据公司的传统，当配方xxx次混合时，所得产品非常浓烈，被认为不可食用，因此桶被丢弃在地下室。 几年后为了在储藏区腾出空间，化学家们决定再试一次，发现经过长时间发酵的酱汁已经变得醇厚可口了。 1838 年，xxx瓶 Lea & Perrins 辣酱油已向公众发布。 辣酱油自 1876 年以来一直是一个通用术语，当时英国高等法院裁定 Lea & Perrins 没有伍斯特郡这个名字的商标。

一瓶辣酱油的原始成分是：

• 大麦芽醋
• 烈酒
• 糖蜜
• 糖
• 盐
• 凤尾鱼
• 罗望子提取物
• 青葱（后来被洋葱取代）
• 大蒜
• 香料
• 调味品

由于许多辣酱油都含有凤尾鱼，因此对鱼过敏的人和其他不吃鱼的人（例如素食者）都会避免食用。 食品法典建议，含有凤尾鱼辣酱油的预制食品应在标签上贴上鱼类成分警告，尽管大多数司法管辖区并不要求这样做。 美国农业部要求召回部分含有未申报辣酱油的产品。 有几个品牌出售不含凤尾鱼的辣酱油，通常被标记为素食或素食主义者。 一般来说，东正教犹太人避免在同一道菜中吃鱼和肉，所以他们不使用传统的辣酱油来调味肉。 然而，某些品牌被证明含有不到 1/60 的鱼产品，可以与肉类一起使用。

自 1880 年代以来，虽然酱油被用于各种辣酱油，但 Lea & Perrins 曾在他们的准备过程中使用过大豆。 根据 William Shurtleff 的大豆信息中心，工厂总经理 J. W. Garnett 在 1991 年的一封信中描述了该品牌在二战期间因短缺而转向使用水解植物蛋白。 截至 2021 年，大豆未被宣布为 Lea & 中的一种成分。 佩林斯酱。

Lea & Perrins 品牌于 1837 年商业化，至今仍是全球xxx的辣酱油品牌。

1897 年 10 月 16 日，Lea & Perrins 将酱汁的生产从他们位于 Broad Street 的药房转移到位于米德兰路的伍斯特市的一家工厂，至今仍在生产酱汁。 该工厂生产用于国内销售的预拌瓶和用于国外装瓶的浓缩液。

1930 年，Lea & Perrins 的业务被 HP Foods 收购，后者又于 1967 年被帝国烟草公司收购。HP 于 1988 年出售给达能，然后于 2005 年出售给亨氏。

美国版的包装与英国版不同，装在一个带有米色标签的深色瓶子中，并用纸包裹。