魔鬼蛋

魔鬼蛋（也称为酿鸡蛋、俄罗斯鸡蛋或打扮的鸡蛋）是煮熟的鸡蛋，去壳，切成两半，并用蛋黄与蛋黄酱和芥末等其他成分混合而成的糊状物填充 . 它们通常在聚会或派对期间作为配菜、开胃菜或主菜冷饮。 这道菜的起源可以追溯到古罗马的煮熟调味鸡蛋的食谱中，传统上它们被作为xxx道菜。 这道菜在欧洲和北美很受欢迎。

指代食物的 deviled 这个词在 18 世纪开始使用，xxx个已知的印刷参考文献出现在 1786 年。在 19 世纪，它最常用于辛辣或刺激的食物，包括用芥末准备的鸡蛋 、胡椒粉或其他配料塞入蛋黄腔内。 魔鬼在调味食品中的类似用途包括魔鬼火腿和 fra diavolo 酱（来自意大利语中的魔鬼一词）。

在美国南部和中西部部分地区的教堂活动中，由于在某些基督教教派中禁止提及魔鬼，因此使用了填充鸡蛋、色拉鸡蛋和调味鸡蛋等术语。

芥末蛋的历史可以追溯到古罗马时期，当时将煮鸡蛋用辣酱调味，作为聚会和宴席的开胃菜。 在招待客人的同时端上鸡蛋对于富有的罗马人来说是如此普遍，他们甚至有一句谚语“ab ova usque ad mala”，意思是“从鸡蛋到苹果”，或者从一顿饭的开始到结束。

可以在中世纪欧洲美食的烹饪文本中找到用香草、奶酪和葡萄干填充的煮鸡蛋的食谱。

已知最早的酿鸡蛋食谱，也是与现代魔鬼蛋最相似的食谱，据信是在 13 世纪的西班牙安达卢西亚地区写成的。 根据在一本未命名的 13 世纪安达卢西亚食谱中发现的食谱的英文翻译，煮蛋黄与香菜（香菜）、胡椒和洋葱汁混合，然后用 murri（一种由发酵大麦或鱼制成的酱汁）、油搅拌 和盐。 然后将混合物塞入挖空的蛋清中，将鸡蛋的两半用小棍子固定在一起，并在上面撒上胡椒粉。

已知最早的美国芥末蛋食谱于 1877 年刊登在阿拉巴马州蒙哥马利的当地新闻刊物《蒙哥马利广告报》上。xxx个建议使用蛋黄酱作为芥末蛋成分的已知食谱是在 1896 年版的 美国食谱名为 The Boston Cooking School Cook Book，作者是 Fannie Farmer。

将冷却的煮熟的鸡蛋去皮并纵向切成两半，然后取出蛋黄。 （它们可以横向切割以获得更多填充物）。 然后将蛋黄捣碎并与各种其他成分混合。 这些通常将脂肪基产品（如黄油、浓奶油或蛋黄酱）与辛辣和/或辛辣成分结合在一起，以对比味道（有时还有质地）。 一种食谱是将蛋黄与蛋黄酱、第戎芥末、醋、泡菜调味料以及盐和胡椒一起捣碎。 然后将蛋黄混合物舀入由坚硬蛋白形成的每个蛋杯中。

成分的选择千差万别，没有固定的标准配方。 虽然蛋黄酱最常见，但有些食谱会使用黄油，甜泡菜有时会代替酸泡菜。

基本配方有很多变化，可能会添加以下成分：

• 蛋黄酱
• 鱼肝
• 泡菜丁或泡菜调味料
• 香草和香料
• 醋
• 芥末酱
• 大葱
• 绿橄榄
• 多香果
• 罂粟籽
• 洋葱末
• 鱼子酱
• 刺山柑
• 奶油或酸奶油

在美国，芥末蛋是一道常见的菜肴，通常在聚会和聚会期间用作开胃菜或开胃菜。鸡蛋经过煮沸、冷却、去壳，然后切成两半。 然后将蛋黄取出并与其他成分混合，例如蛋黄酱、芥末酱、醋、泡菜调味料以及其他香料和香草。

然后将其混合成光滑的糊状物，用于填充挖空的蛋清。 它们通常是冷食，并且经常撒上辣椒粉。已知最早的美国芥末蛋食谱是在 1877 年阿拉巴马州蒙哥马利的新闻刊物《蒙哥马利广告报》上印刷的。xxx个使用蛋黄酱作为芥末酱成分的已知食谱 鸡蛋出现在 1896 年版的美国烹饪书《波士顿烹饪学校食谱》中，作者是 Fannie Farmer。 在这个早期的食谱中，蛋黄酱被推荐作为蛋黄混合物的粘合剂。 早在 20 年代，魔鬼蛋就已成为美国的一道受欢迎的菜肴。