北非综合香料

北非综合香料是一种在突尼斯、阿尔及利亚和摩洛哥以不同形式发现的香料混合物。 这个名字在阿拉伯语中的意思是店长，暗示着卖家必须提供的xxx的香料的混合物。 北非综合香料用于许多咸味菜肴，有时涂在肉或鱼上，或拌入蒸粗麦粉、意大利面或米饭中。

没有明确的香料成分。 每个商店、公司或家庭都可能有自己的混合物。 这种混合物通常由十几种不同比例的香料组成。 常见成分包括豆蔻、小茴香、丁香、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻、五香粉、干姜、辣椒、香菜籽、花椒、甜辣椒粉、胡芦巴和干姜黄。 一些香料可能是该地区特有的，例如白蜡树浆果、chufa、天堂谷物、鸢尾根、和尚胡椒、荜澄茄、干玫瑰花蕾、茴香籽或大茴香、高良姜、长胡椒。

成分可以在研磨或在研钵中捣碎并混合在一起之前烘烤。 一些制剂包括盐或糖，但这通常不是公认的做法。 通常不包括大蒜、藏红花、坚果或干香草，因为它们通常单独添加到菜肴中，但一些商业制剂，特别是在欧洲和北美，可能含有它们。