日本花椒

日本花椒，也被称为日本胡椒或日本花椒，是柑橘属和芸香科芸香科的落叶芳香多刺灌木或小乔木，原产于日本和韩国。

它在日本被称为 sanshō (山椒)，在韩国被称为 chopi (초피)。 在这些国家，叶子和果实（胡椒粒）都被用作芳香剂和调味剂。 它与来自同一属植物的中国四川辣椒密切相关。

日本胡椒 Z. piperitum 在日本被称为 sanshō（山椒，山胡椒），但韩语中相应的同源词 sancho (산초) 指不同的物种，或 Z. schinifolium 在日本被称为 inuzanshō 或 dog sansho。

在韩国，Z. piperitum 被称为 chopi (초피)，韩国人将其英文通用名命名为 Korean pepper。 然而，在一些地方方言中，特别是庆尚方言，它也被称为 sancho 或 jepi (제피)。

品种 Z. piperitum 变种。 inerme Makino，在日本被称为 Asakura zanshō 是无刺的，或者几乎是无刺的，并且被广泛种植用于商业收获。

Forma Z. piperitum f。 pubsescens (Nakai) W. T. Lee，在韩国被称为 teol chopi (털초피)，并被赋予英文名称 hairy chopi。

该植物属于芸香科柑橘属和芸香科。

4-5月开花，形成腋生花簇，长约5mm，黄绿色。 它是雌雄异株的，雄株的花可以作为花山椒食用，而雌花结出约 5 毫米的浆果或胡椒粒。 在秋天，这些浆果成熟，变成猩红色并爆裂，散落在里面的黑色种子。

枝上长有一对尖刺，奇数羽状复叶，互生排列，卵形小叶5～9对，边缘具圆齿（微锯齿）。

它是日本本土燕尾蝶品种柑橘蝴蝶 Papilio xuthus 的寄主植物，后者也已传播到夏威夷。

化学分析表明，这些种子含有非常高浓度的 N-甲基血清素和 N,N-二甲基血清素（也称为蟾蜍毒素）的糖改性衍生物（葡糖苷）。

在日本，和歌山县拥有 80% 的国内产量。 和歌山县有田川出产一种名为 budō sanshō（葡萄山椒）的特产品种，它结出硕大的果实，串成一串，就像一串葡萄。 无刺品种 Asakura sansho 的名字来源于它的原产地，现在已经不存在的 Yokacho 的 Asakura 区，并入兵库县 Yabu。

日本花椒与中国的四川花椒近缘，同属。

被称为日本胡椒或 kona-zanshō（粉ざんしょう）的粉碎成熟果实（胡椒粒或浆果）是撒在烤鳗鱼（烤鳗鱼）菜上的标准香料。 它也是七味混合香料的七种主要成分之一，其中还含有红辣椒。 磨得很细的日本胡椒，kona-zanshō，现在通常以密封包装出售，加热即食的烤鳗鱼包装中包含单独的份量。

嫩叶和嫩芽，发音为 ki-no-mé 或 ko-no-mé（木の芽，字面意思是“树芽”）预示着春天的到来，通常用来装饰烤鱼和汤。 它们有一种独特的味道，并不是每个人都喜欢。 这是一种习惯仪式，将一片叶子放在杯状的手之间，然后拍手发出啪的一声，据说这有助于散发香气。

将嫩叶压碎并与味噌混合，使用 suribachi（砂浆）制成糊状物，一种香蒜酱，然后用于制作各种 aemono（拌沙拉）。 由此产生的 kinome-ae 的典型主要成分是新鲜收获的竹笋，但可以将酱汁拌入（或巧妙地折叠）到生鱼片、蛤蜊、鱿鱼或其他蔬菜中，如 tara-no-me（当归树芽） ).

未成熟的绿色浆果被称为 ao-zanshō（lit. 'green sansho'），可以将它们焯水和腌制，或者用酱油炖成深褐色的佃煮，作为调味品食用。 这些浆果也可以制成酱油渍，只需浸泡在酱油中即可。 浆果还与小鱼一起烹制，并用京都特产酱油 (chirimen jako) 调味，因为鞍马山郊区是著名的植物种植区。

还有一种名为 kirisanshō 的甜点，这是一种用日本胡椒粉调味的年糕甜点。