蔬果汁

蔬果汁是将水果和蔬菜中含有的天然液体提取或压榨而成的饮品。 它还可以指用浓缩物或其他生物食物来源调味的液体，如肉类或海鲜，如蛤蜊汁。 水果汁通常作为饮料食用，或用作食品或其他饮料的配料或调味剂，如冰沙。 在巴氏杀菌方法的发展使其能够在不使用发酵（用于葡萄酒生产）的情况下保存后，蔬菜汁成为一种流行的饮料选择。 xxx的果汁消费国是新西兰（每天近一杯或 8 盎司）和哥伦比亚（每天超过四分之三杯）。 果汁消费量平均随着一个国家收入水平的提高而增加。

果汁这个词大约在 1300 年来自古法语； 它源自古法语单词 jus、juis、jouis，意思是通过煮沸草药获得的液体。

水果汁是通过机械挤压或浸渍（有时称为冷榨）水果或蔬菜肉而制成的，无需加热或使用溶剂。 例如，橙汁是橙树果实的液体提取物，番茄汁是压榨番茄植物果实的液体。 蔬菜汁可以在家中使用各种手动或电动榨汁机从新鲜水果和蔬菜中制备。 许多商业果汁都经过过滤以去除纤维或果肉，但高果肉新鲜橙汁是一种受欢迎的饮料。 某些果汁中会添加添加剂，例如糖和人造香料（在某些果汁饮料中）或咸味调味料（例如，在 Clamato 或 Caesar 番茄汁饮料中）。 果汁保存和加工的常用方法包括罐装、巴氏杀菌、浓缩、冷冻、蒸发和喷雾干燥。

虽然果汁的加工方法各不相同，但果汁的一般加工方法包括：

• 清洗和分类食物来源
• 蔬菜汁提取
• 过滤、过滤和澄清
• 混合巴氏杀菌
• 灌装、密封和灭菌
• 冷却、贴标签和包装

采摘和清洗水果后，通过两种自动方法之一提取果汁。 在xxx种方法中，底部杯子上带有锋利金属管的两个金属杯靠在一起，去除果皮并迫使果肉穿过金属管。 水果的汁液通过管子上的小孔流出。 然后可以进一步使用果皮，并清洗以去除油分，这些油分会在以后回收使用。 第二种方法要求将水果切成两半，然后再用铰刀榨汁。

果汁经过过滤后，可以在蒸发器中浓缩，将果汁的体积缩小 5 倍，使其更易于运输并延长保质期。 蔬菜汁通过在真空下加热去除水分，然后冷却至 13 摄氏度左右进行浓缩。 果汁中约三分之二的水被去除。 果汁后来被复原，在这个过程中，浓缩物与水和其他因素混合，以恢复浓缩过程中失去的味道。 蔬菜汁也可以浓缩状态出售，消费者在浓缩汁中加水调制。

然后将蔬菜汁进行巴氏杀菌并装入容器中，通常趁热将其装入容器中。 如果果汁趁热倒入容器中，应尽快冷却。 不能耐热的包装需要在无菌条件下进行灌装。 过氧化氢等化学品可用于对容器进行消毒。 植物每天可以生产 1 到 20 吨。

高强度脉冲电场被用作果汁中热巴氏杀菌的替代方法。 热处理有时无法制成优质、微生物稳定的产品。 然而，人们发现，可以将高强度脉冲电场 (PEF) 处理应用于果汁，以提供货架稳定且安全的产品。 此外，还发现脉冲电场提供了具有高营养价值的新鲜产品。 脉冲电场处理是一种用于食品保鲜的非热方法。