琥珀酸

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摩尔质量118.09gmol物态 牢牢 密度 1.56克厘米 熔点 185-190℃ 沸点 450F(235C) pKa值 pKs1=4.16 pKs2=5.61 溶解度 溶于水(58glat20°C) 危险 H和P短语H:318P:280305+351+338ΔHf −940.5kJ/mol 琥珀酸,也称为琥珀酸或丁二酸,E363,是一种无色结晶脂肪族二羧酸。晶体易溶于沸水。 琉珀酸的名字来源于...

琥珀酸

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摩尔质量118.09 g mol物态

牢牢

密度

1.56 克厘米

熔点

185-190℃

沸点

450F (235C)

pKa值

  • pKs1 = 4.16
  • pKs2 = 5.61

溶解度

溶于水(58 g l at 20 °C)

危险

H和P短语H:318P:280 305+351+338ΔHf

−940.5 kJ/mol

琥珀酸,也称为琥珀酸或丁二酸,E 363,是一种无色结晶脂肪族二羧酸。 晶体易溶于沸水。

出现次数

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琉珀酸的名字来源于琥珀,一种由化石树脂制成的宝石,其中含有琉珀酸。 传统上,区分不同类型的琥珀是根据琥珀酸中琥珀酸的含量(3%至8%)和视黄石(琥珀酸含量低于3%或不含琥珀酸的化石脂)中的化学物质来区分的。 . 许多褐煤中也含有琉珀酸。

在所有生物体的新陈代谢中,葡萄糖酸的分解发生在受体草酰乙酸再生的中间阶段。 因此,它是柠檬酸循环的代谢中间体,也存在于尿素循环中。 在自然界中,琉珀酸也存在于许多植物汁液(大黄、西红)以及藻类和真菌中。

琉珀酸也可能是某些厌氧菌代谢的最终产物,例如在牛瘤胃中。 这代表了一个系统,其中许多可选的厌氧细菌食物浆中获取它们的基本营养。 食物中纤维素的 β-糖苷键被瘤胃菌群破坏,尤其是其中含有的真菌。 由此产生的葡萄糖葡萄糖)用作微生物的底物。 细菌代谢产物主要是乙酸、琉珀酸等短链羧酸和乙醇。 细菌产生的琉珀酸反过来作为其他细菌的能量来源,将其转化为丙酸。

化学性质

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琥珀酸的盐和酯被称为琥珀酸盐。琥珀酸盐在其晶格中包含琥珀酸盐离子作为带负电荷的阴离子。 碱金属琥珀酸盐的通式为MOOC-CH2-CH2-COOM,M具体代表钠离子和钾离子。 碱性琥珀酸盐易溶于水。 碱土金属琥珀酸盐仅微溶于水,其他琥珀酸盐根本不溶于水。 琥珀酸存在于未成熟的水果或藻类中。 酯类琥珀酸酯可以用半结构式 R-O-CO-CH2-CH2-CO-O-R 描述。

琥珀酸

如果琉珀酸被加热,它会分解出水并形成闭环的琉珀酸酐。

使用

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在食品领域的应用

酒精发酵过程中,当葡萄酒在木桶或不锈钢容器等容器中陈酿时,也会产生葡萄中的关键酸(酒石酸、苹果酸柠檬酸),以及琉珀酸、乙酸、丁酸乳酸。 琉珀酸主要在碳酸浸渍过程中产生,味道略带苦味和咸味,酯化为琉珀酸单甲酯,为葡萄酒带来温和的果味。

技术用途

以磺基琥珀酸酯的形式,琥珀酸也被用作重要的表面活性剂组,但这些通常是在马来酸的基础上制成的。

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  1. 琥珀酸
  2. 出现次数
  3. 化学性质
  4. 使用
  5. 在食品领域的应用
  6. 技术用途

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