琥珀酸

摩尔质量118.09 g mol物态

牢牢

密度

1.56 克厘米

熔点

185-190℃

沸点

450F (235C)

pKa值

• pKs1 = 4.16
• pKs2 = 5.61

溶解度

溶于水（58 g l at 20 °C）

危险

H和P短语H：318P：280 305+351+338ΔHf

−940.5 kJ/mol

琥珀酸，也称为琥珀酸或丁二酸，E 363，是一种无色结晶脂肪族二羧酸。 晶体易溶于沸水。

琉珀酸的名字来源于琥珀，一种由化石树脂制成的宝石，其中含有琉珀酸。 传统上，区分不同类型的琥珀是根据琥珀酸中琥珀酸的含量（3％至8％）和视黄石（琥珀酸含量低于3％或不含琥珀酸的化石树脂）中的化学物质来区分的。 . 许多褐煤中也含有琉珀酸。

在所有生物体的新陈代谢中，葡萄糖酸的分解发生在受体草酰乙酸再生的中间阶段。 因此，它是柠檬酸循环的代谢中间体，也存在于尿素循环中。 在自然界中，琉珀酸也存在于许多植物汁液（大黄、西红柿）以及藻类和真菌中。

琉珀酸也可能是某些厌氧菌代谢的最终产物，例如在牛瘤胃中。 这代表了一个系统，其中许多可选的厌氧细菌从食物浆中获取它们的基本营养。 食物中纤维素的 β-糖苷键被瘤胃菌群破坏，尤其是其中含有的真菌。 由此产生的葡萄糖（葡萄糖）用作微生物的底物。 细菌代谢产物主要是乙酸、琉珀酸等短链羧酸和乙醇。 细菌产生的琉珀酸反过来作为其他细菌的能量来源，将其转化为丙酸。

琥珀酸的盐和酯被称为琥珀酸盐。琥珀酸盐在其晶格中包含琥珀酸盐离子作为带负电荷的阴离子。 碱金属琥珀酸盐的通式为MOOC-CH2-CH2-COOM，M具体代表钠离子和钾离子。 碱性琥珀酸盐易溶于水。 碱土金属琥珀酸盐仅微溶于水，其他琥珀酸盐根本不溶于水。 琥珀酸钙存在于未成熟的水果或藻类中。 酯类琥珀酸酯可以用半结构式 R-O-CO-CH2-CH2-CO-O-R 描述。

如果琉珀酸被加热，它会分解出水并形成闭环的琉珀酸酐。

在酒精发酵过程中，当葡萄酒在木桶或不锈钢容器等容器中陈酿时，也会产生葡萄酒中的关键酸（酒石酸、苹果酸和柠檬酸），以及琉珀酸、乙酸、丁酸和乳酸。 琉珀酸主要在碳酸浸渍过程中产生，味道略带苦味和咸味，酯化为琉珀酸单甲酯，为葡萄酒带来温和的果味。

以磺基琥珀酸酯的形式，琥珀酸也被用作重要的表面活性剂组，但这些通常是在马来酸的基础上制成的。