菜刀

菜刀是用来加工食物的刀具。 它们通常由一个刀柄组成，刀柄中嵌入了钢或陶瓷刀片。 菜刀的形状和大小因用途而异。 质量差异很大，范围从廉价的冲压刀片到手工锻造的样本。 与厨师相比，屠夫使用的刀具制作精良。

以下刀具分类基于其用途。

xxx刀，也称为削皮刀，具有窄钢刀片，通常长 9 至 15 厘米，较短的削皮刀通常最长为 8 至 9 厘米。 在这两种情况下，它都逐渐变细到一个点。 xxx刀适用于清洁、切割和去皮蔬菜、水果甚至更小的肉块，较小的削皮刀通常更适合切洋葱、大蒜和香草或去皮西红柿。 此外，在上菜、装饰和装饰食物、饮料和甜点时，这款方便的削皮刀有多种用途。

剔骨刀是用于给肉或家禽剔骨和剥皮的刀。 凭借狭窄且略微弯曲的刀片，可以轻松地沿着骨骼引导。 剔骨刀有刚性或柔性刀片。早在中世纪，所谓的 L 型刀片长度不超过 15 厘米的刀就被用来给被杀死的猎物剥皮。 每个猎人身上都有这样一把刀。 从那里它通过肉店来到厨师那里。

面包刀有一个长而锯齿状的刀片。 刀片的长度可以切开更宽的面包。 粗糙的凹槽可防止光盘剥落。 面包刀的锯齿位于刀片的中央或一侧。 对于锯齿状边缘，必须区分适合右撇子和左撇子的刀具。 从上方看，右手刀在刀片右侧卷曲，左手刀在左侧。

近年来，面包刀通常制成更轻、刀片更短的形式：如今，小得多的面包和相当轻、透气的面包（吐司、白面包）和全麦面包占主导地位； 这些不需要像以前那样坚固和长的刀。

彩色刀（也称：彩色切割刀、去角刀、波形切割刀或黄绿色刀）没有直刃，而是波浪形或之字形异形刃。 直刀片和刀背上的波浪刀片的组合版本也用于家庭。 它用于装饰性地切割生的或熟的蔬菜（例如甜菜根）和水果。 也可以用这种方式装饰性地切割黄油片。

圆角刀（也叫圆角刀）磨得又长又薄。 有带有柔性刀片的切片刀，可以在切片时适应骨头和骨头的路线。 圆角刀与切片刀非常相似，但可以有更窄的刀片，有圆头和尖头。 切鱼片刀用于烹调鱼以及将肉切成薄片。

水果刀或水果刀是一种带有直而窄刀片的小刀，可以直接切水果，也可以切曲线，例如切水果。 B. 能够去除四分之一苹果的核心。

削皮刀又称削皮刀，比番茄刀短（可达9厘米），刀刃直，刀背弯曲。

Hōchō 是各种形式的日本菜刀的统称。

奶酪刀是一种中等长度的刀，刀刃上有凹痕（孔）和/或叉尖。 这使得切奶酪更容易，尤其是米的软奶酪。为了防止刀上沾上芝士渣，刀刃不是实心的，有刚才提到的凹槽。 叉尖便于夹起切好的奶酪。

厨师刀是一种重型多用途刀，刀片长度一般为 15 至 26 厘米，两面都磨尖了。 它是厨房的xxx刀，用于分割、切片、切碎和切碎肉类以及蔬菜、沙拉和香料； 它的刀片比美工刀宽。

在日本的刀种中，三德刀，即三德之刀，强调用这把刀可以切肉、鱼和蔬菜，近年来越来越流行。 与欧洲刀片相比，它有一个更宽但更短的刀片，向切削刃向下倾斜，并且磨得更平，这使得它更锋利。 有 14 至 18 厘米长的三德； 宽度可达 6 厘米。 三德刀也在德国生产，经常被错误地称为“日本刀”。

中国厨师的刀是切肉刀的形式，但不是用来压碎骨头和软骨的，而是用来切碎香草和蔬菜的。 刀片 - 两侧也磨光 - 通常长 20 厘米，宽可达 10 厘米。 刀片的优点是可以很容易地用它从板上捡起切屑。现在也有许多类型之间的混合形式。

帕尔马干酪刀不是用来切割的，而是用来从一大块非常坚硬的帕尔马干酪上切开和打碎奶酪块的。 它有一个非常短但很大的手柄和一个钝刀片。

削皮刀是一种相当小的刀，通常长约 8 厘米，带有弯曲的刀刃，以便能够轻松地削圆形水果和蔬菜的皮。 削皮刀或削皮刀具有喙形刀片，可在削水果、蔬菜或土豆时适应任何方向，使工作更轻松。

火腿刀（尖形）或鲑鱼刀（刀片的圆形末端）由于其窄形状和长钢刀片特别适用于切割大块、熏制或风干的火腿，也适用于鱼片和切割薄片的肉，如烤牛肉。

与xxx刀相比，番茄刀具有锯齿状边缘，因此特别适合切西红柿和其他蔬菜。 由于钢刀片的形状略尖，长度在 12 到 15 厘米之间，刀以微小的角度刺入待切割材料，从而防止其被压碎。 刀片宽度对应于xxx刀的宽度。

切肉刀，又称切肉刀，是一种长15～30厘米的窄刀，刀身极尖，刀身背面有凹面，主要用于切（刻）肉。 刀片宽约2.5至3厘米。

切菜刀用于切碎草药等。它有两个手柄和一个圆形的锋利刀刃。 有些设计有两个或三个平行刀片。 这个名字来自刀的使用：你来回摇动刀。