叶黄素

摩尔质量568.88 g mol聚集态

熔点

196℃

溶解度

• 几乎不溶于水
• 易溶于苯、乙醚和乙醇

H 和 P 短语 H：无 H 短语 P：无 P 短语

叶黄素，黄色，橙黄色，用木犀草是一种橙黄色叶黄素，与 β-胡萝卜素和番茄红素一起，是最常见的类胡萝卜素。

叶黄素是一种广泛存在于自然界中的叶黄素，总是伴随着玉米黄素。 5 份叶黄素与 1 份玉米黄质的比例被认为是天然的。

在深色绿叶蔬菜中含量很高（例如羽衣甘蓝高达 0.25 毫克/克鲜重，菠菜高达 0.12 毫克/克鲜重）。 万寿菊花瓣的含量高达 8.5 毫克/克鲜重，用于叶黄素的工业生产。 在动物有机体叶黄素作为蛋黄中的黄色染料。 在眼睛的黄斑中，叶黄素和玉米黄质是仅有的类胡萝卜素。

叶黄素的生物合成是通过特定羟化酶对两个紫罗兰酮环进行羟基化而从 α-胡萝卜素开始的。 这种生物合成与 α-胡萝卜素一样，只发生在植物中。

在工业上，它是通过提取含有叶黄素的植物部分获得的，特别是从万寿菊花瓣中提取。

xxx步，从植物中获得叶黄素酯。 一些公司以这种形式提供它。 为了获得自然界中更频繁出现的游离叶黄素，必须对产品进行进一步加工。 为了获得尽可能“天然”的形式，使叶黄素酯的分子量是游离叶黄素酯的两倍的酯被分离出来。

叶黄素形成橙黄色晶体，对氧化和热敏感。

叶黄素用作饲料添加剂，特别是用于家禽，使蛋黄变黄。

以胶囊和片剂的形式，用于年龄相关性黄斑变性 (AMD) 的饮食治疗制剂以及用于眼睛健康的膳食补充剂已上市。

以叶黄素酯和游离的叶黄素为原料。 并非所有市场上的产品都可以直接识别使用哪种叶黄素来源。

此类产品本身受到消费者保护协会的批评，因为他们认为所有必需和非必需营养素都可以通过均衡和最佳饮食充分摄取。 这些组织也一再指出，膳食补充剂不适合治病。

多年来一直存在监管的最终需求，因为几乎所有基于植物的原材料都没有做出最终决定。 叶黄素也没有最终评估，而是发现叶黄素适合改善眼睛的色素密度，但当时提交的研究不足以批准食品对眼睛健康的声称. 自 2010 年以来，叶黄素的制造商没有进一步尝试通过新的研究获得叶黄素在食品中的功能说明。

由于叶黄素对热敏感，建议生吃蔬菜和沙拉，以免这些天然来源所含的叶黄素被破坏。

作为食用色素 (E161b)，叶黄素提取物用于为食物着色。

叶黄素是叶绿体中光捕获复合物的一部分。 在那里它增加了能量产量并产生了保护作用。 它还可以作为花瓣和水果的诱人颜色。

在某些鸟类中，叶黄素用于给羽毛上色。 例如，金莺、山雀、金莺 和爪哇灌木酯 随食物摄取叶黄素，它存在于羽毛生长的组织中.

在人类中，叶黄素（与玉米黄质结合）在视觉中起着至关重要的作用。 叶黄素集中在黄斑部。

对于视网膜，人眼具有许多神经和感觉细胞位于其中的结构。 两种根本不同类型的感觉细胞（视锥细胞和视杆细胞）为身体执行不同的任务：视杆细胞负责在黑暗和昏暗的光线下看东西。 大约有 1.2 亿个细胞，它们分布在整个视网膜上。 另一方面，视锥细胞只有大约 600 万个，分为三种类型，每种对红光、蓝光或绿光敏感。 它们使人们可以看到 400 - 700 nm 波长的光谱中的光。 锥体集中在黄斑中。

视网膜是倒置的，因此在入射光和视觉感觉细胞之间有一层神经细胞，必须透过。 这就是叶黄素集中的地方。

科学假设有双重作用机制。 一方面，据说叶黄素具有抗氧化作用，另一方面，叶黄素吸收高能蓝色光谱范围内的光，从而防止光化学损伤。

最近的研究将叶黄素和玉米黄质归因于对人类发展的重要性。 初乳中含有高浓度的叶黄素，初乳是母乳的xxx道乳汁，从初乳的颜色偏黄就可以看出来。 与母亲血浆中浓度的比率表示选择性浓度。 背景可能是它在神经元和突触的功能中发挥作用。 叶黄素的抗氧化作用可穿过血脑屏障，因此可以支持大脑功能。