油炸玉米饼

油炸玉米饼（西班牙语：[kesaðiʝa] ）是墨西哥菜和三明治的类型，由一个的玉米粉圆饼，其主要与奶酪填充，有时肉和香料，然后在煎锅上煮熟。传统上，玉米饼被使用，但它也可以用做面粉玉米饼，特别是在墨西哥北部和美国。

一个完整的油炸玉米饼与持有它们之间奶酪二层玉米饼制成。甲一半是已经填充有奶酪和折叠成半月形的单一玉米粉圆饼。墨西哥玉米脆饼的快速版本，即奶酪玉米饼，经微波炉加热，常用于儿童。

在墨西哥中部和南部地区，一个油炸玉米饼熟玉米的扁圆形玉米粉，加热至软化，足以对折，然后进行填充。通常将它们装满瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），这是一种通过意大利面丝（拉丝凝结法）制成的墨西哥奶酪。然后将玉米饼用小鸡煮熟，直到奶酪完全融化。它们通常在不添加任何油的情况下进行烹饪。玉米饼通常配以绿色或红色的莎莎酱，切碎的洋葱和鳄梨调味酱。虽然瓦哈卡（或瓦斯）奶酪是最常见的馅料，但除了甚至代替奶酪，还使用了其他配料。这些可以包括煮熟的蔬菜，如土豆香肠、南瓜花、蘑菇和不同类型的熟肉，如辛加由鸡肉或牛肉，或者煮熟的猪肉的。在某些地方，油炸玉米饼除了已有的馅料外，还加上其他配料。鳄梨或鳄梨鳄梨、切碎的洋葱、番茄、塞拉诺辣椒和香菜是最常见的。萨尔萨斯也可以添加为浇头。

墨西哥玉米饼传统上是用逗号煮的，也可以用来制作玉米饼。作为一种变化，可将炸玉米饼在油中炸成炸玉米饼。主要区别在于，传统的方法是先将部分煮熟的玉米饼装满，然后煮至奶酪融化，而油炸的则像糕点那样准备，将未煮过的玛莎粉做成小圆圈，然后加馅料，最后折叠墨西哥玉米饼形成糕点。然后将其浸入热油中，直到外观看起来金黄而酥脆。

其他变化包括改用小麦粉玉米饼，尤其是在北墨西哥。小麦面团最常用于代替玉米面糊。在这种情况下，准备面粉玉米饼，将其折叠并装满奶酪。制备方法与玉米品种完全相同。

虽然墨西哥大部分地区的玉米饼都带有奶酪，但墨西哥城的玉米饼文化却与众不同，除非您要求，否则墨西哥城不会自动提供奶酪。这种文化趋势的起源是未知的。

有时，奶酪和火腿被夹在两个面粉玉米饼之间，然后切成楔形，以在墨西哥通常称为sincronizada（西班牙语为“ synchronized ”）使用。尽管看起来与墨西哥玉米饼几乎相同，但它被认为是完全不同的菜肴。游客经常将sincronizada与油炸玉米粉饼混淆，因为在墨西哥以外的大多数墨西哥餐馆通常将其称为油炸玉米粉饼。

油炸玉米粉饼在美国西南部地区是当地人最喜欢的地方，类似于烤奶酪三明治，其中包含当地食材。将面粉玉米饼放在煎锅上加热，然后翻转并撒上通常是高水分的磨碎的融化奶酪，例如蒙特雷·杰克，切达奶酪或科尔比·杰克。奶酪融化后，可以添加其他成分，例如切碎的肉、辣椒、洋葱或鳄梨调味酱，然后将其折叠并食用。

另一种准备工作是将奶酪和其他配料夹在两个面粉玉米饼之间，然后将整个包装烤在上油的烤盘上并翻转，以便将两面都煮熟并融化奶酪。这个版本经常被切成楔形服务。出售家用电器（油炸玉米粉饼制造商）是为了生产这种油炸玉米粉饼，尽管它不使用油并且可以同时煮两面。这种类型类似于墨西哥的sincronizada ; 但在美国，他们通常也用法吉塔牛肉或鸡肉或其他配料代替火腿。这种油炸玉米粉饼也是墨西哥的，被称为“ gringa ”（墨西哥某些地区名称不同，包括一种叫做“ chavindeca”的油炸玉米粉饼）。