粉圆

粉圆，也称为木薯球，是由木薯粉制成的可食用半透明球体，木薯粉是一种由木薯根制成的淀粉。 它们起源于东南亚美食中比西米更便宜的替代品。 当用作珍珠奶茶的成分时，它们通常被称为珍珠或波巴。 淀粉珠的直径通常为五到十毫米（0.2 到 0.4 英寸）。 通过添加不同的成分，如水、糖或蜂蜜等其他类型的甜味剂，可以使木薯珍珠的颜色和质地各不相同。 各种形式的木薯珍珠包括黑色、调味、爆裂、迷你和透明。 粉圆通常浸泡在糖浆中，使它们又甜又耐嚼。 在茶中，通常添加它们是为了它们的质地，而味道则由饮料本身提供。

用淀粉制作果冻状甜点，并将其用于甜点菜肴和饮料中，起源于东南亚岛屿。 传统版本的木薯珍珠由棕榈心或糯米等天然淀粉来源制成，包括珍珠西米、兰当和 kaong。 它们用于各种菜肴和饮料，如 bilo-bilo、binignit、es campur、es doger 和 halo-halo 等。 殖民时代从南美洲引进的木薯为东南亚美食增添了另一种淀粉来源，导致以前由本地淀粉来源制成的以木薯为基础的东南亚菜肴。 其中包括木薯珍珠，它起源于珍珠西米的廉价替代品。 它们的味道几乎没有区别，可以互换使用。

珍珠西米和木薯珍珠通过福建侨民被引入中国美食。 它们以果冻木薯珍珠（也称为蛙蛋饮料）的形式出售，这种饮料是东南亚饮料和刨冰甜点的改编版。 他们的普通话名字是青蛙蛋，这是因为煮熟后球中心的白色外观。 出售这种饮料的供应商通常会在上菜前添加糖浆或奶精，或者在刨冰上上桌。 在中国台湾，人们更常将珍珠奶茶称为珍珠奶茶 (zhēn zhū nǎi chá, 珍珠奶茶)，因为最初使用的是直径为 2.1 毫米（1⁄12 英寸）的小木薯珍珠。 只有当一位茶馆老板——为了让他的茶脱颖而出——才决定使用更大的木薯球，并选择了一个更具挑衅性的名字，boba，来代表这种差异。 在中文中，波霸这个词，波霸，是泡泡和大的组合，当一起出现时，是大乳房或丰满女士的俚语。 当用来形容这种饮料时，波霸奶茶这个词直接翻译成波霸奶茶，也可以粗略地翻译成泡泡奶茶。 这种翻译通常被说英语的人使用，指的是带有 6 毫米（1⁄4 英寸）木薯珍珠的变体。

木薯球的制作也被引入巴西（木薯的原产地），尽管它们是由木薯而不是西米棕榈树制成的，但在那里仍被称为 sagu。 Sagu 用于一道名为 sagu de vinho（葡萄酒西米）的传统菜肴，该菜在南部的南里奥格兰德州很受欢迎。 它通常与糖和红酒混合，趁热食用。 它也经常被添加到茶饮料中。

由于中国台湾奶茶（也称为波巴茶）在欧洲和北美的传播，粉圆最近在全球范围内获得了更大的知名度。 德国和奥地利的麦当劳餐厅曾在 2012 年临时出售这种甜点饮料，作为其改造后的 McCafé 菜单的一部分。

粉圆是作为烘焙木薯产品而衍生的，它是通过在浅锅中对潮湿的木薯淀粉进行热处理而获得的。

为了制作珍珠，将木薯粉（也称为木薯淀粉）与沸水混合，直至达到可揉捏的稠度。 面团被切割并擀成球形。 一种实现正确形状的方法称为 gangsor 方法。 将淀粉放入一个长的圆柱形斜纹布袋中，然后用猛拉的动作来回甩动淀粉块。 肿块会变得更结实并变得更球形。 重复该过程，直到珍珠大致达到所需的大小，然后根据大小进行分类。

另一种方法是将湿润的面粉放入敞口的圆柱形盘中，以特定速度旋转一定时间以形成珍珠。

传统上，在热处理过程中，温度保持适中，使湿淀粉块的表层开始糊化，这一过程称为糊化。 一种糊化过程是将珍珠放入浅盘中，然后将浅盘放入砖炉中。 平底锅上覆盖着浸有油或脂肪的毛巾，以防止淀粉燃烧。