鳄梨调味酱

鳄梨调味酱，在墨西哥开发。除了在现代墨西哥美食中使用外，它还作为蘸料、调味品和色拉成分而成为国际和美国美食的一部分。

鳄梨大约在一万年前在墨西哥中南部种植。在1900年代初，鳄梨经常被称为扬子鳄梨。

鳄梨调味酱增加了鳄梨在美国的销量，尤其是在超级碗周日和Cinco de Mayo上。鳄梨调味酱的消费量增加很可能是由于美国政府在1990年代取消了鳄梨进口禁令，以及拉丁美洲人口的增长。

鳄梨调味酱蘸酱通常是将成熟的鳄梨和海盐与molcajete y tejolote（砂浆和杵）捣碎制成。食谱通常要求加柠檬汁、香菜和墨西哥胡椒。一些非传统食谱可能需要酸奶油、西红柿、罗勒或豌豆。

由于鳄梨细胞中存在多酚氧化酶，暴露于空气中的氧气会引起酶促反应并产生黑色素色素，使酱汁变成棕色。通常认为此结果令人难以接受，有几种方法（一些轶事）可用来抵消这种影响，例如将鳄梨调味酱放在密封的容器中或用塑料紧紧包裹以限制暴露于空气。

由于鳄梨调味酱的主要成分是生鳄梨，因此该菜的营养价值来自鳄梨维生素、矿物质和脂肪，可提供膳食纤维、多种维生素B、维生素K、维生素E和钾。鳄梨是饱和脂肪，单不饱和脂肪和植物甾醇（例如β-谷甾醇）的来源。它们还含有类胡萝卜素，例如β-胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素。

Mantequilla de pobre（西班牙语为“穷人的黄油”的意思）是鳄梨、番茄、油和柑橘汁的混合物。尽管它的名字，它早于奶牛到达美洲，因此最初不是作为黄油的替代品制造的。

番石榴更稀、更酸或浓稠，是一种委内瑞拉鳄梨鳄梨调味酱。它是用醋制成的，可搭配鹦鹉（烤制的食物）、槟榔、肉馅卷饼和其他各种菜肴一起食用。通常用少量辣椒酱代替墨西哥辣椒来制作番石榴，但就像鳄梨调味酱一样，它本身通常也不是辣椒酱。在拉丁美洲发音为“ wasakaka”。

制备的鳄梨调味酱在商店有售，通常可冷藏、冷冻或在高压包装中使用，如果产品保持在1至4°C（34至40°F），则巴氏杀菌可延长保质期。