麦芽汁

麦芽汁，是从所提取的液体糖化期间过程酿造的啤酒或威士忌。麦芽汁中含有的糖类，其中最重要的是麦芽糖和麦芽三糖，将被发酵由啤酒酵母以产生醇。麦芽汁还含有为酵母提供氮的关键氨基酸，以及有助于保持啤酒头和风味的更复杂的蛋白质。

麦芽汁生产的xxx步是获得麦芽，其由干燥的，发芽的谷物，包括大麦制成。麦芽穿过磨机，使果壳破裂并使淀粉内部暴露。然后，将碾碎的谷物与热水混合并浸泡，将其捣碎，使酶将麦芽中的淀粉转化为可溶于水的糖。有时，将状物以设定的间隔加热以改变酶的活性。通常将混合物的温度升高至78摄氏度（172华氏度）以进行土豆泥糊化。劳特是下一步，这意味着将糖浆中残留的糖精或固体从麦芽汁中分离出来。在自家酿造中，可以通过将麦芽提取物添加到水中制成麦芽汁来跳过谷物麦芽的使用（包括碾磨和捣碎）。

然后将混合物煮沸以消毒麦芽汁，并且在大多数啤酒生产的情况下，从啤酒花中提取苦味，风味和香气。在啤酒酿造中，麦芽汁在添加啤酒花之前被称为“甜麦芽汁”，之后被称为“啤酒花或苦麦芽汁”。啤酒花的添加通常在设定的时间分为三部分。首先，将苦啤酒花在麦芽汁中煮沸约一小时至一个半小时。长时间煮沸后会提取出苦味的树脂。然后，通常在煮沸结束后15分钟内加入调味啤酒花。最后的啤酒花在煮沸的末尾或之后添加。这将提取出油，这些油具有风味和香气，但会迅速蒸发。通常，蛇麻草煮约15分钟后会提供最多的风味，而根本没有煮沸时会提供最多的香气。

煮沸结束时，将热麦芽汁迅速冷却（在自制过程中，通常使用浸入式冷却器）至有利于酵母的温度。一旦充分冷却，将麦芽汁转移到单独的发酵容器中，充氧，然后添加或“加配料”酵母以开始发酵过程。

可以添加到土豆泥中的辅助谷物包括燕麦、小麦、玉米、黑麦和大米。辅助谷物可能首先需要糊化和冷却。它们被用来制造各种啤酒，例如小麦啤酒和燕麦粥粗壮啤酒；用于制造谷物威士忌；或用于减轻体重（降低成本），如商业化，批量生产的淡啤酒。