高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆（HFCS），是由玉米淀粉制成的甜味剂。如在常规玉米糖浆的生产中一样，淀粉被酶分解为葡萄糖。为了生产高果糖玉米糖浆，玉米糖浆通过葡萄糖异构酶进一步处理，将其部分葡萄糖转化为果糖。高果糖玉米糖浆于1970年代初由克林顿玉米加工公司与日本工业科学技术局共同销售，该酶于1965年被发现。

作为甜味剂，高果糖玉米糖浆通常与砂糖相提并论，但是高果糖玉米糖浆相对于糖的制造优势包括更易处理且更具成本效益。“ HFCS 42”和“ HFCS 55”分别指42％和55％的干重果糖组合物，其余为葡萄糖。HFCS 42主要用于加工食品和早餐谷物，而HFCS 55主要用于生产软饮料。

在当代方法中，将玉米研磨以提取玉米淀粉，并使用“酸-酶”方法，其中将玉米淀粉溶液酸化以开始分解现有的碳水化合物。加入高温酶以进一步代谢淀粉，并将所得糖转化为果糖。加入的xxx种酶是α-淀粉酶，它将长链分解成较短的糖链-低聚糖。混合葡糖淀粉酶并将其转化为葡萄糖。过滤所得溶液以去除蛋白质，然后使用活性炭，然后使用离子交换树脂进行脱盐。然后，将纯化的溶液用固定化的木糖异构酶处理，该酶用一些未转化的低聚糖和42％的果糖（HFCS 42）将糖转变为约50-52％的葡萄糖，然后再进行脱矿质，然后再使用活性炭进行纯化。一些通过液相色谱处理成HFCS 90 ，然后与HFCS 42混合形成HFCS55。该过程中使用的酶是通过微生物发酵制得的。

高果糖玉米糖浆是24％的水，其余主要是果糖和葡萄糖，还有0–5％的未加工葡萄糖低聚物。

用于食品和饮料生产的最常见形式的HFCS的果糖干重为42％（“ HFCS 42”）或55％（“ HFCS 55”）。

• HFCS 42（如果忽略水，则约为42％果糖）被用于饮料，加工食品，谷物和烘焙食品中。
• HFCS 55主要用于软饮料。
• HFCS 65用于可口可乐Freestyle机器分配的软饮料。
• HFCS 70用于填充果冻。