食用色素

食用色素是指任何添加到食物或饮料中能够赋予颜色的染料，颜料或物质。它们以液体、粉末、凝胶和糊状物的多种形式出现。食用色素既可用于商业食品生产，也可用于家庭烹饪。食品着色剂还用于各种非食品应用中，包括化妆品、药品、家庭工艺品项目和医疗设备。

人们将某些颜色与某些风味关联起来，食物的颜色会影响从糖果到葡萄酒等任何东西的感知风味。有时目的是，以模拟由消费者作为天然，感知到的颜色，如添加红色着色到糖霜樱桃（其否则将米色）。

但有时为效果，象绿番茄酱该亨氏推出1999年，食品中使用了彩色添加剂，其原因很多，其中包括：

• 使食物更具吸引力、开胃和信息丰富
• 由于暴露于光线、空气、极端温度、潮湿和存放条件而造成的色偏失调
• 纠正颜色的自然变化
• 增强自然产生的色彩
• 为无色和“有趣”的食物提供颜色
• 允许消费者识别可见的产品，例如糖果口味或药品剂量

早在公元前1500年，埃及的城市就已经在食品中添加了着色剂，当时糖果制造商添加了天然提取物和葡萄酒来改善产品的外观。在中世纪时期，欧洲国家的经济以农业为基础，农民习惯于在当地生产自己的食物或在乡村社区内交易。在封建制度下，没有考虑到审美方面的问题，至少在绝大多数非常贫穷的人口中没有考虑到审美方面的问题。这种情况随着近代初期的城市化而改变贸易出现时，尤其是珍贵的香料和色素的进口。最早的食品法之一是1531年在德国奥格斯堡制定的，涉及香料或色料，并要求焚烧藏红花造假者。

随着工业xxx的开始，人们开始依赖他人生产的食物。这些新的城市居民要求廉价的食物。分析化学仍然很原始，法规很少。食品的掺假现象盛行。事实证明，重金属和其他含无机元素的化合物很便宜，并且适合“恢复”淡水和其他食品的颜色，还有一些更为鲜亮的例子是：

• 通常使用红铅（Pb ₃ O ₄）和朱红色（HgS）为奶酪和糖果上色。
• 使用亚砷酸铜（CuHAsO ₃）对用过的茶叶进行重新着色以进行转售。当在1860年为甜点上色时，它还导致了两次死亡。

当时的卖家提供了80多种人造色素，其中一些是为纺织品染色而不是食品而发明的。

因此，早餐时使用盆栽的肉、鱼和酱汁，他或多或少会消耗亚美尼亚的胆汁、红铅或什至是二硫化氢汞。在和他的咖喱或辣椒一起吃晚餐时，他将有机会再服用铅或汞。他几乎可以肯定的是，用咸菜，瓶装水果和蔬菜给他服用铜；当他在甜点中享用糖果时，并没有说出他可能会食用多少有毒色素。再说一遍，他的茶如果是混合茶还是绿色茶，他肯定会在没有少量普鲁士蓝的情况下逃脱...

从未对许多颜色添加剂进行过毒性或其他不利影响的测试。历史记录表明，着色剂污染会导致伤害甚至死亡。1851年，在英格兰约有200人被中毒，其中有17人是由于食用了掺假的锭剂而直接致死的。1856年，威廉·亨利·珀金爵士开发了xxx种合成色的auveine，到世纪之交，未经监控的色料已在欧洲和美国的各种流行食品中广泛传播，包括番茄酱、芥末酱、果冻和葡萄酒。最初，这些被称为“煤焦油”颜色，因为原材料是从烟煤。

合成染料通常比天然染料便宜，技术上也优于天然染料。

公众普遍认为人工食用色素会引起儿童多动症样多动症，起源于加利福尼亚的儿科过敏学家本杰明·费因戈德（Benjamin Feingold），他于1973年提出，水杨酸、人工色素和人工香料会引起儿童多动症。然而，没有证据支持广泛的说法，即食物着色会导致儿童的食物不耐受和多动症样行为。某些食用色素可能是遗传易感人群的诱因，但证据不足。

欧洲监管机构强调预防原则，要求加标签并暂时减少食用色素的每日可接受摄入量（ADI）；英国FSA呼吁食品生产商自愿撤回色素。然而，EFSA在2009年重新评估了手头的数据，并确定“可用的科学证据并未证实任何一种染料的颜色添加剂和行为效应之间的联系”。