烟熏肉

编辑
本词条由“匿名用户” 建档。
烟熏肉,是一种起源于旧石器时代的红肉、白肉和海鲜的制备方法的结果。抽烟可增加风味,通过美拉德反应改善肉的外观,并与腌制相结合可保留肉。当肉腌制后再冷熏时,烟雾中会添加酚类和其他对肉类具有抗菌作用的化学物质。热烟对保存的影响较小,主要用于味道和慢煮肉。全球对烧烤和吸烟的兴趣正在上升。 通常,使用硬木或由硬木制成的木屑来熏制肉类,不建议使用软木,因为树脂的PAH会增加。木烟可增加风味、香气并有助于保存...

什么是烟熏肉

编辑

烟熏肉,是一种起源于旧石器时代红肉白肉海鲜的制备方法的结果。抽烟可增加风味,通过美拉德反应改善肉的外观,并与腌制相结合可保留肉。当肉腌制后再冷熏时,烟雾中会添加酚类和其他对肉类具有抗菌作用的化学物质。热烟对保存的影响较小,主要用于味道和慢煮肉。全球烧烤和吸烟的兴趣正在上升。

烟熏肉

用木头烟熏

编辑

通常,使用硬木或由硬木制成的木屑来熏制肉类,不建议使用软木,因为树脂的PAH会增加。木烟可增加风味、气并有助于保存。吸烟有两种类型:冷吸烟通常发生在90°F(32°C)以下,并且具有更高的防腐价值。一般在高于160°F(71°C)的地方吸烟。大多数木材都经过调味,没有用过绿色。有许多类型的木材用于吸烟;部分清单包括:

烟熏肉的健康问题

编辑

一项研究表明,食用烟熏食品的频率与肠癌之间存在关联。然而,这项研究仅限于匈牙利的斯洛文尼亚人,那里的当地烟熏处理过程产生的污染物水平大约是其他地方的标准处理过程的八倍。熏制的肉具有促进李斯特菌细菌生长的潜力。单核细胞增生李斯特菌还可以引起严重的新生儿感染,并且可以在出生前或出生后从母亲传播给孩子。感染可能造成严重伤害甚至婴儿死亡。使用软木材的不鼓励,如软木增加浓度的树脂多环芳烃已知的致癌物质(多环芳烃)。

内容由匿名用户提供,本内容不代表vibaike.com立场,内容投诉举报请联系vibaike.com客服。如若转载,请注明出处:https://vibaike.com/120613/

(3)
词条目录
  1. 什么是烟熏肉
  2. 用木头烟熏
  3. 烟熏肉的健康问题

轻触这里

关闭目录

目录