沙锅

砂锅（法语：casse的缩写，来自普罗旺斯cassa）是一种大而深的平底锅或碗，用于在烤箱中烹制各种菜肴；它也是在这种容器中烹制的一类食物。为了区分这两种用途，锅可以称为砂锅或砂锅，而食物只是砂锅。同一个平底锅经常用于烹饪和上菜。

烤盘已经存在了数千年。早期的砂锅菜谱包括捣碎、压榨并填入鸡肉或甜面包等肉类的美味混合物的米饭。大约在1870年代的某个时候，这种砂锅的感觉似乎已经具有了现在的感觉。在大多数文化中，在陶器容器中烹饪一直很常见，但在20世纪，将砂锅烹饪作为一盘菜的想法在美国开始流行，尤其是在1950年代出现新形式的轻质金属和玻璃炊具时市场。到1970年代，砂锅菜呈现出不那么复杂的形象。

砂锅菜或热菜通常是由三种主要成分组成的烘焙食品：肉块（如鸡肉或绞肉）或鱼（如金枪鱼）或其他蛋白质（如豆类或豆腐）、各种切碎或罐装蔬菜（如青豆或豌豆）和淀粉质粘合剂（如面粉、土豆或意大利面）；有时，还有松脆或俗气的配料。在烹饪过程中，肉类和蔬菜中会释放出液体，进一步的液体会以高汤、葡萄酒、啤酒、组装菜肴时，可以添加杜松子酒、苹果酒、蔬菜汁甚至水。砂锅菜通常在烤箱中慢慢煮熟，通常不盖盖子。它们可以作为主菜或配菜，并且方便地放在烹饪它们的容器中。

许多放在烤盘中的烤盘都可以归类为砂锅菜。示例包括：兰开夏火锅（英语）、cassoulet（法语）、moussaka（希腊语）、timballo（意大利语）。

在英国、澳大利亚和新西兰等英联邦国家，砂锅菜一词最常用于指配蔬菜和肉汁式酱汁的肉或鸡肉菜肴；含有大量淀粉成分的菜肴，例如意大利面或土豆，或用奶油酱烹制的菜肴，通常不称为砂锅菜，可能被称为“烘焙”或“焗烤”。在英国，砂锅和炖菜这两个术语往往可以互换使用，尽管从技术上讲，炖菜是在炉灶上烹制的，而砂锅菜是在烤箱中烹制的。