五香粉

五香粉（中文：五香粉；拼音：wǔxiāng fěn）是五种或更多香料的混合香料，主要用于几乎所有的中国菜系。 它也用于夏威夷菜和越南菜。 香料的五味（甜、苦、酸、咸、咸）指的是中国传统的五种元素。

虽然有很多变体，但常见的组合是：

• 八角（八角；bājiǎo）
• 丁香（丁香；dīngxiāng）
• 中国肉桂（肉桂；ròuguì）
• 四川胡椒（花椒；huājiāo）
• 茴香籽（小茴香；xiǎohuíxiāng）

其他食谱可能含有茴香籽、姜根、肉豆蔻、姜黄、砂仁豆荚 (砂仁; shārén)、豆蔻豆蔻 (白豆蔻; báidòukòu)、甘草、橘皮或高良姜。

在华南地区，肉桂和橘子皮通常分别用作肉桂和丁香的替代品。 这些成分共同产生了南方五香料粉独特的、略有不同的风味特征。 在一项研究中，通过四种标准方法研究了中国五香料粉（由花椒、茴香籽、肉桂、八角和丁香组成）与不同香料成分比例的潜在抗氧化能力。 结果表明，丁香是五香料粉高抗氧化能力的主要贡献者，而其他四种成分则对风味有贡献。

五香可与猪肉、鸭肉或鹅肉等肥肉搭配使用。 它在红色烹饪食谱中用作鸡肉、鸭肉、猪肉和海鲜的香料擦，或添加到油炸食品的面包屑中。 广东烤鸭和炖牛肉的食谱中使用了五种香料。 它被用作越南烤鸡的腌料。 五香料粉的混合物跟随了华人侨民，并已融入亚洲其他国家的美食中。

在夏威夷，一些餐馆会在每位顾客的餐桌上放一小瓶香料。 调味盐可以很容易地制成，方法是在干锅中用小火将普通盐和五种香料粉干烤，直到香料和盐充分混合。

五香粉还可以为甜食和咸味菜肴增添复杂性和风味。 它的传统用途是作为防腐剂，用于治疗消化不良。