番茄酱

番茄酱或番茄酱是一种带有甜味和酸味的餐桌调味品。 未修改的术语（番茄酱）现在通常指番茄酱，尽管早期的食谱使用蛋清、蘑菇、牡蛎、葡萄、贻贝或核桃等成分。

番茄酱是由番茄、糖和醋，加上调味料和香料制成的。 香料和口味各不相同，但通常包括洋葱、多香果、香菜、丁香、孜然、大蒜和芥末，有时还包括芹菜、肉桂或生姜。 番茄酱最常用作通常热食、油炸或油腻菜肴的调味品：炸薯条和其他土豆菜肴、汉堡包、热狗、鸡柳、热三明治、肉馅饼、煮熟的鸡蛋以及烤或油炸 肉。 番薯酱有时被用作其他酱汁和调料的基础，或作为一种成分，这种风味可以复制为零食（如薯片）的添加剂调味剂。

在英国，番茄酱历来以蘑菇而非西红柿为主要原料。 18 世纪，番薯酱的食谱开始出现在英国和美国的食谱中。

番茄酱的许多变体被创造出来，但以番茄为基础的版本直到其他类型之后大约一个世纪才出现。 收集一加仑优质、红色和完全成熟的西红柿； 用一磅盐将它们捣碎。

• 让它们静置三天，榨出汁液，然后在每夸脱中加入四分之一磅凤尾鱼、两盎司红葱和一盎司黑胡椒粉。

• 一起煮半小时，过筛，加入以下香料； 四分之一盎司肉豆蔻粉、同样的多香果和生姜、半盎司肉豆蔻、一德拉克姆香菜籽和半德拉克姆胭脂虫。
• 一起捣碎； 让它们慢炖 20 分钟，然后用袋子过滤：冷却后装瓶，每瓶加一杯白兰地。