简介
编辑高果糖浆（HFCS），也被称为葡萄糖-果糖、异葡萄糖和葡萄糖-果糖糖浆，是一种由玉米淀粉制成的甜味剂。 与传统玉米糖浆的生产一样，淀粉被酶分解成葡萄糖。 为了制造 HFCS，玉米糖浆通过 D-木糖异构酶进一步加工，将其部分葡萄糖转化为果糖。
作为甜味剂，HFCS 经常被比作砂糖，但 HFCS 相对于糖的制造优势包括更易于处理和更便宜。HFCS 42 和 HFCS 55 分别指 42% 和 55% 的干重果糖组合物，其余为葡萄糖。HFCS 42 主要用于加工食品和早餐麦片，而 HFCS 55 主要用于生产软饮料。
食物
编辑HFCS 是食品工业中主要替代蔗糖（食糖）的甜味剂之一。尽管果糖含量高出 10%，但最常用于软饮料的 HFCS 55 的相对甜度与蔗糖相当。
由于其含糖量相似且价格较低，因此常将 HFCS 添加到掺假蜂蜜中。
制作
编辑过程
在当代工艺中，玉米被碾磨以提取玉米淀粉，并使用酸酶工艺，其中玉米淀粉溶液被酸化以开始分解现有的碳水化合物。 添加高温酶以进一步代谢淀粉并将产生的糖转化为果糖。 添加的xxx种酶是α-淀粉酶，它将长链分解成较短的糖链——低聚糖。 葡糖淀粉酶混入并将它们转化为葡萄糖。 过滤所得溶液以去除蛋白质，然后使用活性炭，然后使用离子交换树脂脱矿质。 然后将纯化的溶液通过固定化的木糖异构酶，将糖转化为约 50-52% 的葡萄糖和一些未转化的低聚糖和 42% 的果糖 (HFCS 42)，然后再次脱矿并使用活性炭再次纯化。一些通过液相色谱法加工成HFCS 90，然后与HFCS 42混合形成HFCS 55。该过程中使用的酶是通过微生物发酵制成的。
组成和品种
HFCS 是 24% 的水，其余主要是果糖和葡萄糖以及 0-5%未加工的葡萄糖低聚物。
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