高果糖浆

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高果糖浆(HFCS),也被称为葡萄糖-果糖、异葡萄糖和葡萄糖-果糖糖浆,是一种由玉米淀粉制成的甜味剂。与传统玉米糖浆的生产一样,淀粉被酶分解成葡萄糖。为了制造HFCS,玉米糖浆通过D-木糖异构酶进一步加工,将其部分葡萄糖转化为果糖。 作为甜味剂,HFCS经常被比作砂糖,但HFCS相对于糖的制造优势包括更易于处理和更便宜。HFCS42和HFCS55分别指42%和55%的干重果糖组合物,其余为葡萄糖。...
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简介

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高果糖浆(HFCS),也被称为葡萄糖-果糖、异葡萄糖和葡萄糖-果糖糖浆,是一种由玉米淀粉制成的甜味剂。 与传统玉米糖浆的生产一样,淀粉被酶分解成葡萄糖。 为了制造 HFCS,玉米糖浆通过 D-木糖异构酶进一步加工,将其部分葡萄糖转化为果糖。

作为甜味剂,HFCS 经常被比作砂糖,但 HFCS 相对于糖的制造优势包括更易于处理和更便宜。HFCS 42 和 HFCS 55 分别指 42% 和 55% 的干重果糖组合物,其余为葡萄糖。HFCS 42 主要用于加工食品早餐麦片,而 HFCS 55 主要用于生产软饮料

食物

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HFCS 是食品工业中主要替代蔗糖食糖)的甜味剂之一。尽管果糖含量高出 10%,但最常用于软饮料的 HFCS 55 的相对甜度与蔗糖相当。

由于其含糖量相似且价格较低,因此常将 HFCS 添加到掺假蜂蜜中。

制作

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过程

在当代工艺中,玉米被碾磨以提取玉米淀粉,并使用酸酶工艺,其中玉米淀粉溶液被酸化以开始分解现有的碳水化合物。 添加高温酶以进一步代谢淀粉并将产生的糖转化为果糖。 添加的xxx种酶是α-淀粉酶,它将长链分解成较短的糖链——低聚糖。 葡糖淀粉酶混入并将它们转化为葡萄糖。 过滤所得溶液以去除蛋白质,然后使用活性炭,然后使用离子交换树脂脱矿质。 然后将纯化的溶液通过固定化的木糖异构酶,将糖转化为约 50-52% 的葡萄糖和一些未转化的低聚糖和 42% 的果糖 (HFCS 42),然后再次脱矿并使用活性炭再次纯化。一些通过液相色谱法加工成HFCS 90,然后与HFCS 42混合形成HFCS 55。该过程中使用的酶是通过微生物发酵制成的。

组成和品种

HFCS 是 24% 的水,其余主要是果糖和葡萄糖以及 0-5%未加工的葡萄糖低聚物

  • HFCS 42(如果忽略水,果糖含量约为 42%)用于饮料、加工食品、谷物烘焙食品。
  • HFCS 55 主要用于软饮料。
  • HFCS 70 用于填充果冻

高果糖浆

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  1. 简介
  2. 食物
  3. 制作
  4. 过程
  5. 组成和品种

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